Paillassons de pommes de terre

Ingrédients : 

1 oignon
4 pommes de terre
1 oeuf
sel, poivre

Râper l'oignon et les pommes de terre, ajouter l’œuf, saler, poivrer. 

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, former des petites boules avec la préparation et aplatir. Cuire environ 5 minutes de chaque côté. 

Servir avec de la salade verte et une pointe d’œufs de lump pour la déco et réhausse le goût. 

Pour une variante, vous pouvez ajouter des miettes de surimi lors de la préparation et vous aurez un plat complet. 

Pancakes

Lorsque j'ai mes petits enfants en garde et que l'un d'entre eux est malade et refuse de manger, je ferai n'importe quoi pour lui ouvrir l'appétit. 

Les enfants aiment les crêpes, les pancakes. D'où la recette de ce jour 

Ingrédients : 

250 grs de farine
30 grs de sucre 
2 oeufs
1 sachet de levure 
65 grs de beurre 
1 pincée de sel
30 cl de lait 

Faire fondre le beurre. 

Mélanger la farine, la levure, le sel  et le sucre. 

Ajouter les œufs et fouetter . Incorporer le beurre et bien délayer, enfin mettre le lait progressivement pour éviter le grumeaux. 

Laisser reposer une heure.  

Faire chauffer une poêle huilée et faire les pancakes comme des minis crêpes. Lorsque cela fait des bulles sur le dessus la retourner. 

Et vous n'avez plus qu'à déguster 

Chou à la palette fumée

pour 4 personnes

1 chou vert frisé
une palette fumée de 500 grs
1 oignon
10 grs de beurre
1 c à soupe d'huile
1 litre de bouillon de volaille
100 grs de lardons fumés

Faire blanchir le chou 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter.

Faire fondre le beurre avec l'huile, faire revenir l'oignon puis ajouter les lardons fumés, laisser les dorer, ajouter ensuite le chou couper en morceaux, 1/2 c à café de bicarbonate  puis la palette en tranches. Verser le bouillon de volaille, remuer et laisser mijoter environ une demi-heure.
Servir chaud

Soupe tonkinoise au boeuf

Pour 4 personnes 

200 grs de carpaccio de boeuf 
220 grs de mouilles chinoises 
1.5 l de bouillon de boeuf 
3 petites carottes râpées
2 échalotes
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingenbre de 3 cm 
1 c à soupe d'huile 
1 tige de citronnelle
1 c à soupe de pâte de curry rouge 
4 c à soupe de sauce nuoc mam
4 champignons noirs 
5 ou 6 branches de coriandre 
2 citrons verts 
sel poivre

Emincez les échalotes et l'ail, râpez le gingembre , retirez la première feuille de la tige de citronnelles et l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, coupez en 3
Faire chauffer l'huile et jouter l'ail et l'échalotes la citronnelle  le gingembre et la pâte de curry.
Laissez doré quelques minutes puis ajouter la sauce nuoc mam et le bouillon de boeuf, laisser mijoter 1 minutes. 
coupez les champignons noirs en petits morceaux, ajouter les mouilles chinoises, laissez cuire 4 minutes, complétez la soupe avec les carottes râpées et carpaccio de boeuf et la coriande, rectifiez assaisonnement et servir avec le citron vert   

Cotriade

pour 4 à 6personnes

1.5 kg de poisson (merlu, lieu, maquereau, grondin)
1/2 de moules
500 grs de langoustines crues
300 grs de pince de crabe
2 oigons
2 gousses d'ail
6 petites carottes
6 petites pommes de terre
1 blanc de poireau
1 côte de céleri
4 petits navets
4 brins de thym
1 feuille de laurier
4 branches de persil
1 branche d'estragon
2 c à soupe de concentré de tomates
60 grs de beurre
pain grillé sel poivre

réserver les têtes des poissons et les arrêtes centrales pour le fumet
Détaillez la chair en gros tronçons

Rincez les navets et coupez les navets en deux , détailler les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles , ciselez l'il et les oignons frottez le pin avec la gousse d'ail émincez le poireau et le céleri.
faire fondre le beurre et jetez y les oignons et l'ail, faire doré quelques minutes ajouter 2.5 litre d'eau le concentré de tomates le persil ciselé la branche d'estragon les têtes et les arrêtes de poissons portez à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes , ajouter les carottes et les navets salez poivrez puis poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Au bout de 20 minutes ajoutez les pommes de terre. 
Retirer les légumes avec une écumoire et garder au chaud.
Mettez le poisson  et le crabe dans la cocotte, laissez cuire 10 minutes puis retirer, ajouter les lagoustines et les moules laisser cuire 4 à 5 minutes. Retirez- les , filtrez le bouillon et versez sur les poissons crustacés et légumes.
Servir avec le pain grillé à l'ail .

Caldo verde

Pour 4 personnes

200 grs de chouriço (chorizo portugais)
250 gr de chou portugais type couve gallega ou choux vert frisé
700 grs de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1.5 litre de bouillon de légumes
50 ml d'huile d'olive
sel poivre

Hâcher finement l'ail et l'oignon, détailler les pommes de terre en cubes, retirer la côte centrale et les couper en lamelles de 0.5 cm

Faire chauffer l'huile ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes. Couvrez et cuire pendant 20 minutes.
Ecraser grossièrement les pommes de terre puis ajouter le chorizo et le choux. poursuivre a cuisson encore 15 minutes.
rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain.

Vichyssoisse

Extrait du livre de Sophie Dupuy-Gaulier : les soupes complètes

Ingrédients pour 4 personnes :
150 grs de pomme de terre
1 gros poireau
1 oignon
40 grs de beure
150 l de lait
250 ml de bouillon de légumes
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 c à soupe d'huile d'olive
Ciboulette, croûtons pour servir
sel poivre

Ciselez finement l'oignon coupez les pommes de terre en cubes hachez grossièrement le poireau.

Faire fondre le beurre dans un peu d'huile , faire revenir l'oignon et le poireau laissez étuver 10 minutes en mélangeant de temps en temps
Ajouter le bouillon de légumes les pommes de terre poursuivre la cuisson 20 minutes

Mixer avec le lait rectifier l'assaisonnement et servir avec la crème fraîche et es croûtons.

Rillettes de poule

Cette recette me vient de ma belle-mère et je la fais depuis de nombreuses années avec toujours autant de succès. 

Ingrédients 
une poule de 2 kg
500 grs de poitrine demi-sel 
10 dl de vin blanc 
thym
laurier
1 c à café de sel 

Il faut impérativement une poule, pas un poulet. 

Coupez la en morceaux, faire de même avec la poitrine, j'enlève la couenne de la poitrine que je mets dans le fond de ma cocotte. 

Déposer tous les morceaux de viande, saler, poivrer ajouter le laurier et le thym puis le vin blanc. 

Faire cuire à l'autocuiseur pendant 2 heures, baisser bien le feu à partir de la rotation, ou 3h30 à 4h dans une cocotte. 

Lorsque c'est cuit, enlever la peau et les os, émietter la viande et remettre dans la cocotte, mélanger avec le jus, et mettre en bocaux. (Vous pouvez la mettre dans une terrine pour la manger tel quel. )

Pour les conserves, après avoir remplis les bocaux , stériliser pendant 3 heures. Attendre le complet refroidissement pour sortir de l'eau. 

Poire feuilletée chocolat

Un petit dessert facile, vite fait et délicieux. 

Pour personnes 

Une pâte feuilletée
2 poires
2 boules de Lindor
1 œuf 
Jus de citron
Sucre glace 

Couper les poires en deux évidez les pour y déposer une boule de Lindor. 
Déposer cette moitié de poire sur la pâte feuilletée après avoir badigeonnée la pâte de blanc d’œuf.
Faire des entailles sur la poire puis à l'aide d'un pinceau, la citronnée. Découper des feuilles pour la déco. 

Mettre du jaune d’œuf sur la pâte autour de la poire, coller les feuilles, saupoudrer de sucre glace. 

Mettre 15 minutes au four préchauffé à 180° .

Faire une petite chantilly pour l'accompagner. 

Boeuf stroganoff

Pour 6 personnes 

850 grs de bœuf à mijoter
100 grs de champignon
1 oignon
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de moutarde
10 cl de crème fraîche
1 c à soupe de paprika
sel poivre 
une pincée de sucre 

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé et les champignons en lamelles. Ajouter la viande coupée en tranches fines. 

Lorsque la viande est dorée saupoudrer de paprika, saler, poivrer , délayer le concentré de tomate dans le vin blanc et verser sur la viande, mettre le sucre. 

Laisser mijoter une demi-heure.

Délayer la moutarde dans la crème fraîche et verser dans la préparation mijoter encore une dizaine de minutes. 

Servir chaud

Peut-être réchauffé 

Pâtes de fruits

Encore une idée cadeau pour compléter un panier gourmand de Noël 

J'ai donc pris de fruits de saison, poires, kiwis, clémentines, pamplemousse. 

Comme je ne voulais pas faire un kilos de chaque parfum, j'ai donc calculé les proportions données dans les recettes de "Vitpris" pour les adapter à ce que je voulais. 

Donc pour un sachet de vitpris, il vous faudra : 
166 grs de fruits préparés
216 grs de sucre. 

Mixer les fruits les faire chauffer dans une casserole. Pendant ce temps prélever 2 c à soupe de sucre que vous mélangerez à un sachet de vitpris, verser en pluie sur les fruits, lorsque c'est fondu, ajouter tout le sucre à la reprise de l’ébullition cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes. 

Verser dans un récipient carré chemisé de film étirable, laisser prendre plusieurs heures puis couper en cubes et couvrir de sucre cristal. 

Les quantités pour 500 grs de fruits sont : 650 de sucre et 3 sachets de vitpris. 

Filet mignon séché

Depuis longtemps j'ai envie de tester le filet mignon séché et aujourd'hui je me lance.

Pour cela il vous faut :
1 filet mignon que je vais parer pour le laisser le plus maigre possible
1 kg de grs sel
Poivre et herbes de province


Dans une terrine ou un moule à cake déposer une couche de sel, poser la viande puis couvrir de sel
Mettre un torchon propre puis laisser dans le frigo pendant au moins 15 heures.

Retirer du sel et laver le filet pour enlever l'excès de sel bien le sécher puis le poivrer et le couvrir d'herbes de province. L'envelopper dans un linge propre et le laisser dans le frigo pendant 3 semaines .

Vous pouvez tout aussi l'aromatiser avec du paprika, du piment d’Espelette ou le laisser nature.

Mannalés ou bonhomme de la St Nicolas

C'est la saint Nicolas et aujourd'hui mercredi nous gardons 2 de nos petits enfants, aussi je me lance pour le goûter avec ces petits bonhommes briochés. 

Ingrédients : 
300 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
5 grs de sel 
50 grs de sucre 
1 oeufs 
20 cl de lait 
40 grs de beurre plus un peu pour la dorure 

Mélanger la farine, le sel, le sucre , ajouter la levure, mélanger. 
Faire tiédir le lait et ajouter avec l'oeuf battu dans la préparation sèche puis le beurre à température ambiante en petits morceaux, battre avec la feuille pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et élastique. Couvrir et laisser pousser. 

Dégazer, couper la pâte en morceaux que vous roulez en petits boudins, tourner le haut pour former la tête, puis à 'aide de ciseaux découper les bras et les jambes. Couvrir et laisser pousser de nouveau.

Former les yeux avec des pépites de chocolat ou raisins secs. 

Faire fondre 10 grs de beurre et à l'aide d'un pinceau badigeonner chaque bonhomme, saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 15 minutes