Paillassons de pommes de terre

Ingrédients : 

1 oignon
4 pommes de terre
1 oeuf
sel, poivre

Râper l'oignon et les pommes de terre, ajouter l’œuf, saler, poivrer. 

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, former des petites boules avec la préparation et aplatir. Cuire environ 5 minutes de chaque côté. 

Servir avec de la salade verte et une pointe d’œufs de lump pour la déco et réhausse le goût. 

Pour une variante, vous pouvez ajouter des miettes de surimi lors de la préparation et vous aurez un plat complet. 

Pancakes

Lorsque j'ai mes petits enfants en garde et que l'un d'entre eux est malade et refuse de manger, je ferai n'importe quoi pour lui ouvrir l'appétit. 

Les enfants aiment les crêpes, les pancakes. D'où la recette de ce jour 

Ingrédients : 

250 grs de farine
30 grs de sucre 
2 oeufs
1 sachet de levure 
65 grs de beurre 
1 pincée de sel
30 cl de lait 

Faire fondre le beurre. 

Mélanger la farine, la levure, le sel  et le sucre. 

Ajouter les œufs et fouetter . Incorporer le beurre et bien délayer, enfin mettre le lait progressivement pour éviter le grumeaux. 

Laisser reposer une heure.  

Faire chauffer une poêle huilée et faire les pancakes comme des minis crêpes. Lorsque cela fait des bulles sur le dessus la retourner. 

Et vous n'avez plus qu'à déguster 

Chou à la palette fumée

pour 4 personnes

1 chou vert frisé
une palette fumée de 500 grs
1 oignon
10 grs de beurre
1 c à soupe d'huile
1 litre de bouillon de volaille
100 grs de lardons fumés

Faire blanchir le chou 5 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter.

Faire fondre le beurre avec l'huile, faire revenir l'oignon puis ajouter les lardons fumés, laisser les dorer, ajouter ensuite le chou couper en morceaux, 1/2 c à café de bicarbonate  puis la palette en tranches. Verser le bouillon de volaille, remuer et laisser mijoter environ une demi-heure.
Servir chaud

Soupe tonkinoise au boeuf

Pour 4 personnes 

200 grs de carpaccio de boeuf 
220 grs de mouilles chinoises 
1.5 l de bouillon de boeuf 
3 petites carottes râpées
2 échalotes
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingenbre de 3 cm 
1 c à soupe d'huile 
1 tige de citronnelle
1 c à soupe de pâte de curry rouge 
4 c à soupe de sauce nuoc mam
4 champignons noirs 
5 ou 6 branches de coriandre 
2 citrons verts 
sel poivre

Emincez les échalotes et l'ail, râpez le gingembre , retirez la première feuille de la tige de citronnelles et l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, coupez en 3
Faire chauffer l'huile et jouter l'ail et l'échalotes la citronnelle  le gingembre et la pâte de curry.
Laissez doré quelques minutes puis ajouter la sauce nuoc mam et le bouillon de boeuf, laisser mijoter 1 minutes. 
coupez les champignons noirs en petits morceaux, ajouter les mouilles chinoises, laissez cuire 4 minutes, complétez la soupe avec les carottes râpées et carpaccio de boeuf et la coriande, rectifiez assaisonnement et servir avec le citron vert   

Cotriade

pour 4 à 6personnes

1.5 kg de poisson (merlu, lieu, maquereau, grondin)
1/2 de moules
500 grs de langoustines crues
300 grs de pince de crabe
2 oigons
2 gousses d'ail
6 petites carottes
6 petites pommes de terre
1 blanc de poireau
1 côte de céleri
4 petits navets
4 brins de thym
1 feuille de laurier
4 branches de persil
1 branche d'estragon
2 c à soupe de concentré de tomates
60 grs de beurre
pain grillé sel poivre

réserver les têtes des poissons et les arrêtes centrales pour le fumet
Détaillez la chair en gros tronçons

Rincez les navets et coupez les navets en deux , détailler les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles , ciselez l'il et les oignons frottez le pin avec la gousse d'ail émincez le poireau et le céleri.
faire fondre le beurre et jetez y les oignons et l'ail, faire doré quelques minutes ajouter 2.5 litre d'eau le concentré de tomates le persil ciselé la branche d'estragon les têtes et les arrêtes de poissons portez à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes , ajouter les carottes et les navets salez poivrez puis poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Au bout de 20 minutes ajoutez les pommes de terre. 
Retirer les légumes avec une écumoire et garder au chaud.
Mettez le poisson  et le crabe dans la cocotte, laissez cuire 10 minutes puis retirer, ajouter les lagoustines et les moules laisser cuire 4 à 5 minutes. Retirez- les , filtrez le bouillon et versez sur les poissons crustacés et légumes.
Servir avec le pain grillé à l'ail .

Caldo verde

Pour 4 personnes

200 grs de chouriço (chorizo portugais)
250 gr de chou portugais type couve gallega ou choux vert frisé
700 grs de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1.5 litre de bouillon de légumes
50 ml d'huile d'olive
sel poivre

Hâcher finement l'ail et l'oignon, détailler les pommes de terre en cubes, retirer la côte centrale et les couper en lamelles de 0.5 cm

Faire chauffer l'huile ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes. Couvrez et cuire pendant 20 minutes.
Ecraser grossièrement les pommes de terre puis ajouter le chorizo et le choux. poursuivre a cuisson encore 15 minutes.
rectifier l'assaisonnement et servir avec du pain.

Vichyssoisse

Extrait du livre de Sophie Dupuy-Gaulier : les soupes complètes

Ingrédients pour 4 personnes :
150 grs de pomme de terre
1 gros poireau
1 oignon
40 grs de beure
150 l de lait
250 ml de bouillon de légumes
4 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 c à soupe d'huile d'olive
Ciboulette, croûtons pour servir
sel poivre

Ciselez finement l'oignon coupez les pommes de terre en cubes hachez grossièrement le poireau.

Faire fondre le beurre dans un peu d'huile , faire revenir l'oignon et le poireau laissez étuver 10 minutes en mélangeant de temps en temps
Ajouter le bouillon de légumes les pommes de terre poursuivre la cuisson 20 minutes

Mixer avec le lait rectifier l'assaisonnement et servir avec la crème fraîche et es croûtons.

Rillettes de poule

Cette recette me vient de ma belle-mère et je la fais depuis de nombreuses années avec toujours autant de succès. 

Ingrédients 
une poule de 2 kg
500 grs de poitrine demi-sel 
10 dl de vin blanc 
thym
laurier
1 c à café de sel 

Il faut impérativement une poule, pas un poulet. 

Coupez la en morceaux, faire de même avec la poitrine, j'enlève la couenne de la poitrine que je mets dans le fond de ma cocotte. 

Déposer tous les morceaux de viande, saler, poivrer ajouter le laurier et le thym puis le vin blanc. 

Faire cuire à l'autocuiseur pendant 2 heures, baisser bien le feu à partir de la rotation, ou 3h30 à 4h dans une cocotte. 

Lorsque c'est cuit, enlever la peau et les os, émietter la viande et remettre dans la cocotte, mélanger avec le jus, et mettre en bocaux. (Vous pouvez la mettre dans une terrine pour la manger tel quel. )

Pour les conserves, après avoir remplis les bocaux , stériliser pendant 3 heures. Attendre le complet refroidissement pour sortir de l'eau. 

Poire feuilletée chocolat

Un petit dessert facile, vite fait et délicieux. 

Pour personnes 

Une pâte feuilletée
2 poires
2 boules de Lindor
1 œuf 
Jus de citron
Sucre glace 

Couper les poires en deux évidez les pour y déposer une boule de Lindor. 
Déposer cette moitié de poire sur la pâte feuilletée après avoir badigeonnée la pâte de blanc d’œuf.
Faire des entailles sur la poire puis à l'aide d'un pinceau, la citronnée. Découper des feuilles pour la déco. 

Mettre du jaune d’œuf sur la pâte autour de la poire, coller les feuilles, saupoudrer de sucre glace. 

Mettre 15 minutes au four préchauffé à 180° .

Faire une petite chantilly pour l'accompagner. 

Boeuf stroganoff

Pour 6 personnes 

850 grs de bœuf à mijoter
100 grs de champignon
1 oignon
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de moutarde
10 cl de crème fraîche
1 c à soupe de paprika
sel poivre 
une pincée de sucre 

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé et les champignons en lamelles. Ajouter la viande coupée en tranches fines. 

Lorsque la viande est dorée saupoudrer de paprika, saler, poivrer , délayer le concentré de tomate dans le vin blanc et verser sur la viande, mettre le sucre. 

Laisser mijoter une demi-heure.

Délayer la moutarde dans la crème fraîche et verser dans la préparation mijoter encore une dizaine de minutes. 

Servir chaud

Peut-être réchauffé 

Pâtes de fruits

Encore une idée cadeau pour compléter un panier gourmand de Noël 

J'ai donc pris de fruits de saison, poires, kiwis, clémentines, pamplemousse. 

Comme je ne voulais pas faire un kilos de chaque parfum, j'ai donc calculé les proportions données dans les recettes de "Vitpris" pour les adapter à ce que je voulais. 

Donc pour un sachet de vitpris, il vous faudra : 
166 grs de fruits préparés
216 grs de sucre. 

Mixer les fruits les faire chauffer dans une casserole. Pendant ce temps prélever 2 c à soupe de sucre que vous mélangerez à un sachet de vitpris, verser en pluie sur les fruits, lorsque c'est fondu, ajouter tout le sucre à la reprise de l’ébullition cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes. 

Verser dans un récipient carré chemisé de film étirable, laisser prendre plusieurs heures puis couper en cubes et couvrir de sucre cristal. 

Les quantités pour 500 grs de fruits sont : 650 de sucre et 3 sachets de vitpris. 

Filet mignon séché

Depuis longtemps j'ai envie de tester le filet mignon séché et aujourd'hui je me lance.

Pour cela il vous faut :
1 filet mignon que je vais parer pour le laisser le plus maigre possible
1 kg de grs sel
Poivre et herbes de province


Dans une terrine ou un moule à cake déposer une couche de sel, poser la viande puis couvrir de sel
Mettre un torchon propre puis laisser dans le frigo pendant au moins 15 heures.

Retirer du sel et laver le filet pour enlever l'excès de sel bien le sécher puis le poivrer et le couvrir d'herbes de province. L'envelopper dans un linge propre et le laisser dans le frigo pendant 3 semaines .

Vous pouvez tout aussi l'aromatiser avec du paprika, du piment d’Espelette ou le laisser nature.

Mannalés ou bonhomme de la St Nicolas

C'est la saint Nicolas et aujourd'hui mercredi nous gardons 2 de nos petits enfants, aussi je me lance pour le goûter avec ces petits bonhommes briochés. 

Ingrédients : 
300 grs de farine
1 sachet de levure de boulanger
5 grs de sel 
50 grs de sucre 
1 oeufs 
20 cl de lait 
40 grs de beurre plus un peu pour la dorure 

Mélanger la farine, le sel, le sucre , ajouter la levure, mélanger. 
Faire tiédir le lait et ajouter avec l'oeuf battu dans la préparation sèche puis le beurre à température ambiante en petits morceaux, battre avec la feuille pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et élastique. Couvrir et laisser pousser. 

Dégazer, couper la pâte en morceaux que vous roulez en petits boudins, tourner le haut pour former la tête, puis à 'aide de ciseaux découper les bras et les jambes. Couvrir et laisser pousser de nouveau.

Former les yeux avec des pépites de chocolat ou raisins secs. 

Faire fondre 10 grs de beurre et à l'aide d'un pinceau badigeonner chaque bonhomme, saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire à four préchauffé à 180 ° pendant 15 minutes 

Confiture pomme/poire/orange/badiane

Une petite confiture aux couleurs de l'hiver

Pourquoi ne faire que des confitures avec des fruits d'été ? A l'approche de Noël j'avais envie de faire une confiture "de Noël" le problème est que nous n'aimons pas trop les épices et notamment la cannelle. Si comme nous vous n'aimez pas les épices voilà une petite recette qui vous conviendra.

Avec quelques pommes, poires, oranges et des étoiles de badiane voilà une recette toute aussi délicieuse.

Pour 5 pots il vous faut :

2 oranges
3 poires
3 pommes
je jus de 2 citrons
2 étoiles de badiane
1/2 sachet de vitpris
700 grs de sucre
20 cl d'eau  

Il me restait 800 grs de fruits après avoir tout épluché et ôté les pépins. 
Dans un faitout mettre les suprêmes d'orange, les poires et pommes en morceaux, le jus des citrons, la badiane et l'eau. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, les fruits doivent être cuits. Enlever la badiane.
Mélanger le vitpris avec 2 c à soupe de sucre et le verser sur les fruits, cuire pendant 3 minutes sans arrêter de remuer. 
Ajouter le sucre et compter 3 minutes à gros bouillons en remuant sans arrêt. 

Votre confiture est prête il n'y a plus qu'à la mettre en pot. 

Comme habituellement les pots doivent être ébouillantés et séchés, remplir jusqu'à 1 cm du bord fermer et retourner les pots. Les laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement. Ils se gardent dans un endroit frais 

Rôti de porc en conserve

Promo de rôti de porc ! Et bien je fais des conserves

pour 1 kilo de rôti j'ai fait 3 bocaux d'1/2 litre.

C'est très simple il faut juste rajouter des lardons fumés dans le fond du bocal, de l'ail, du laurier bien tasser le rôti , moi j'ai mis trois tranches par bocal, saler, poivrer, fermer et mettre au stérilisateur pendant 3h30. Ne les retirer du stérilisateur qu'après complet refroidissement.

C'est une première pour moi, j'améliorerai peut être la recette par la suite.

Pâté de campagne en conserve

Et voila, je me suis lancée dans la confection des conserves, je vais pouvoir faire ma fourmi tout l'été pour faire mes réserves d'hiver. 
Et pourquoi pas offrir quelques bocaux de conserves maisons dans un panier de Noël ? 

Pour 6 petits bocaux 

700 grs de gorge de porc
700 grs d'échine de porc 
500 grs de foie de volaille
31 grs de sel , poivre 
4 gousses d'ail 
4 échalotes
feuilles de laurier 
persil 
1 oeuf

Passer au hachoir toutes les viandes ainsi que l'ail et les échalotes, ajouter le sel et le poivre une bonne poignée de persil haché, bien mélanger avec les mains, ajouter l'oeuf mélanger à nouveau. 

Ébouillanter les bocaux et les laisser sécher sur un torchon. 

Dans chaque bocal déposer une feuille de laurier, puis à l'aide d'une cuillère remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du bord, remettre une feuille de laurier fermer mettre dans votre conservateur à 100° pendant 3 heures 30

Les laisser jusqu'à complet refroidissement retirer du stérilisateur, bien regarder si les bocaux sont bien pris, vous n'avez plus qu'à mettre vos étiquettes et stocker dans un endroit frais. 

velouté de betteraves

Si comme nous vous n'êtes que 2 à manger des betteraves en salade, et que vous avez acheté un sachet contenant 4 voire 5 betteraves vous pouvez les utiliser dans un potage.

Pour 1 litre de velouté il vous faut :

3 betteraves
2 pommes de terre
1 oignon
10 cl de crème fraîche ou mascarpone. 
1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Couper les pommes de terre en cubes et émincer l'oignon, les faire revenir dans un peu d'huile. 
Ajouter les betteraves couper en morceaux, le bouillon de volaille, un litre d'eau et la crème fraîche. 
Laisser cuire 30 minutes puis mixer. 
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. 

Quiche Lorraine

La "vraie" recette de la quiche Lorraine

Pour un moule de 28 centimètres

1 pâte minute
200 grs de lardons fumés
4 œufs
20 cl de crème épaisse

Etaler la pâte et la précuire en la badigeonnant de blanc d'oeuf avant d'enfourner, cela évitera que la pâte ne détrempe

Battre en omelette les œufs entiers, la crème fraîche saler poivrer.

Lorsque votre pâte est précuite, étaler sur le fond les lardons, recouvrir de l'appareil à quiche et cuire à 180° pendant 40 minutes.

confiture d'agrumes

Je poursuis mes recettes "coffret cadeau de Noël" avec cette confiture d'agrumes. 

Pour 8 bocaux il vous faudra : 

6 oranges 
3 citrons
2 pamplemousses
1 sachet de vitpris
1.7kg de sucre 

Il vous faut des fruits non traités, car nous alons utiliser les zestes

Commencer par zester tous les fruits puis les mettre dans une casserole avec 1/2 l d'eau faire mijoter pendant 15 minutes

Pendant ce temps éplucher les fruits et ne prendre que les suprèmes, vous devez obtenir 1kg de fruits ue vous ajoutez au zestes et eau. 

Faire mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps

délayer le vitpris avec 2 cà soupe de sucre et le verser sur la préparation, remuer sans arrêt pendant 3 minutes, ajouter le sucre, remuez sans arrêt et maintenir à gros bouillon 3 minutes. 

Mettre immédiatement dans des bocaux ébouillantés et séchés, retourner les pots pendant une heure puis les remettre dans le bon sens, ainsi ils seront stérilisés. 

Vin d'orange

Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien que l'on m'offre du " fait maison ". C'est un cadeau fait avec le cœur en pensant à une personne. 
Pour les fêtes de fin d'année, je vais donc faire des paniers de produits que je fabrique. 

Je commence aujourd'hui par le vin d'orange car cela demande une macération de 40 jours. 

Pour 3 litres de vin d'orange : 
2 bouteilles de vin (moi j'ai mis du blanc, mais vous pouvez tout aussi bien ettre du rouge ou du rosé. 
4 oranges non traitées
1 citron
1/2 l d'alcool de fruit
500 grs de sucre
1 clou de girofle  


Commencer par zester les oranges et le citron et le mettre dans un grand bocal de 3 litres pour votre préparation. 
Ajouter ensuite le jus des fruits, les 2 bouteilles de vin et l'alcool. Bien fermer et l'oublier dans un endroit frais sans courant d'air et à l'abri de la lumière pendant 40 jours. 
Au bout de ce temps ajouter le sucre, le clou de girofle bien mélanger jusquà ce que le sucre soit bien fondu laisser encore une journée, filtrer dans une passoire le mélange et mettre dans de jolies bouteilles. 
Et voila un apéritif maison délicieux à consommer frais mais ne pas ajouter de glaçon. 

Pâte sucrée

Idéal pour vos tartes sucrée, la pâte sucrée

Pour un plat de 20 cm de diamètre il vous faut

75 grs de sucre
140 grs de beurre pommade
25 grs e poudre d'amande
1 oeuf entier
sel
250 grs de farine


Commencer par mélanger le sucre avec le beurre pommade pour obtention d'une crème. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf mélanger puis terminer par la farine

Pétrir pour obtenir une päte bien lisse. Filmer et mettre au frigo minimum une heure

Etaler la pâte  et la mettre dans le plat à tarte puis  la cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, la pâte doit être dorée.

Si vous en avez trop vous pouvez faire de petits gâteaux secs ou congeler le reste après 'avoir étalée.

Tourte aux champignons

Pour une tourte pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
500 grs de champignons
1 oeuf
10 cl de crème liquide 
1 gousse d'ail
1 échalote
1/2 c à café de maïzena
persil

Faire revenir l'échalote et les champignon dans 1 c à soupe d'huile, faire dorer les champignons. Ajouter l'ail haché, mélanger l'oeuf entier avec la crème liquide et une 1/2 c à café de maïzena 
verser sur les champignon, saler poivrer, laisser épaissir puis laisser refroidir. 

Prendre la pâte feuilletée la plier en deux, dans une moitié verser la préparation aux champignons, badigeonner les bords d'oeuf, refermer et souder les bords. 

Faire une cheminée au centre, badigeonner d'oeuf pour dorer la pâte et mettre à cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 200° 

Poulet à l'estragon

C'est une recette que je faisais très souvent il y a longtemps et que j'avais oublié. 

Pour deux personnes : 

2 escalopes de poulet
1 échalote
1 c à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche 
sel, poivre 
Estragon frais ou sec 

Ciseler l'échalote, couper les escalopes en lamelles. 

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et les lamelles de poulet. Saler, poivrer. 

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter la crème fraîche et l'estragon. Faire épaissir la sauce et servir chaud. 

Fondant au chocolat

Le gâteau préféré des petits et des grands, le fondant au chocolat. 

100 grs de beurre
200 grs de chocolat noir
100 grs de sucre 
3 oeufs
50 grs de farine

Faire fondre au micro-onde le beurre et le chocolat

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine puis le mélange beurre chocolat. 

Verser dans un moule à cake et cuire dans le four réchauffé à 180° pendant 20 minutes, éteindre le four et laisser encore 3 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la pâte doit coller au couteau. Laisser refroidir. 

En fonction des fours le temps de cuisson peut varier. 

Pâtes aux crevettes

Pour 2 personnes
300 grs de crevettes roses
200 grs de pâtes serpentinis 
1 échalote 
1 gousse d'ail
une poignée de persil ciselé
10 grs de beurre
1 c à soupe de farine 
lait
sel, poivre, noix de muscade 

Faire cuire les pâtes pendant 9 minutes

Dans une poële faire fondre le beurre,  ajouter l'échalote émincée et laisser blondir, verser les crevettes décortiquées et cuire sur feu doux pendant 5 minutes, retirer les crevettes, ajouter la farine bien mélanger et verser progressivement le lait tout en mélangeant sans arrêt,  la sauce doit napper la cuillère. 
Ajouter l'ail hâché, sel, poivre, noix de muscade, persil. 

Egoutter les pâtes

Remettre les crevettes dans la sauce puis les pâtes bien mélanger, c'est prêt.  

Oeufs en nid

Un plat familial peu coûteux et délicieux.

Pour deux personnes

4 oeufs
3 belles pommes de terre
2 c à soupe de câpres 
350 cl de lait
10 cl de bouillon de volaille
10g beurre
1 c à soupe de maïzena

faire cuire les oeufs pendant 9 minutes
Couper les pommes de terre épluchées en cubes et les faire cuire dans de l'eau salé. Losqu'elles sont cuitent les écraser et mélanger avec 20 cl de lait chaud,et 10 grs de beurre, garder au chaud.

Mélanger la maïzena avec le bouillon de volaille et 150 cl de lait porter à ébullition jusqu'à épaississement, ajouter les câpres.  

Ecailler les oeufs 

Dans l'assiette mettre une portion de purée, les oeufs puis verser autour la sauce aux câpres. 
Mettre un peu de persil ciselé (je n'en avais pas aujourd'hui).  

Filet mignon à la provençale

Après un long moment d'absence sur le blog, je vais essayer de revenir plus souvent vous proposer mes essais culinaires. 
Aujourd'hui je me suis lancée dans la confection d'un filet mignon aux saveurs méditerranéennes. Pour cela il vous faut  pour 4 personnes :

Un beau filet mignon de porc 
2 gousses d'ail
1 échalotte
4 tomates séchées
4 olives vertes ou noire
7 tranches de poitrine fumée
Gruyère râpé
poivre sel 

Ciseler l'ail, l'échalote, les tomates séchées et les olives. 

Ouvrir dans le sens de la longueur le filet mignon et étaler sur la longueur votre mélange ciselé, couvrir de gruyère râpé. Fermer en tenant l'ouverture vers le haut. 
Entourer tout le filet avec les tranches de poitrine fumée, mettre dans un plat allant au four toujours l'ouverture vers le haut afin que la farce ne sorte pas à la cuisson. Saler légèrement (attention la poitrine est déjà salée), poivrer, déposer un filet d'huile d'olive, mettre dans le four préchauffé à 180° pendant une demi heure en arrosant régulièrement, la durée de cuisson va varier en fonction de votre four et de la grosseur de votre filet. 

Pour la sauce  
Dans une casserole, verser  20 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, laisser épaissir sur feu doux 

Déguster chaud avec une poêlée de légumes. 

Fusili aux olives

Nostalgie de l'Italie, il y a un an nous partions pour visiter ce magnifique pays. 


Pour 4 personnes
500 grs de pâtes
200 grs de tofu fumé
30 olives vertes 
1 oignon 
20 tomates confites
2 courgettes
2 poignées de pignon de pin
huile des tomates confites
parmesan
Basilic, sel poivre, 
10 cubes de féta
10 boules de mozzarella
Quelques tomates cerises

Couper le tofu, les tomates confites, les courgettes et les olives en cubes. Émincer l'oignon. 
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre à dorer le tofu, puis ajouter l'oignon. Lorsque celui-ci a pris couleur ajouter les courgettes, couvrir. Laisser mijoter environ 10 minutes , ajouter les tomates et les olives, mijoter encore une dizaine de minutes puis ajouter 2 poignées de parmesan et le basilic. Pendant ce temps cuire les pâtes, les égoutter puis les ajouter aussitôt aux légumes. 
Juste au moment de servir, ajouter la mozzarella, la féta, et quelques tomates cerises laisser juste réchauffer. Servir aussitôt  

Spaghetti de courgettes à la tomate

Les jardins débordent de courgettes, mais comment en faire manger aux enfants ? 

Voici une recette qui pourrait les inciter à les goûter. 

Pour 2 personnes 

2 courgettes

5 tomates fraîches 

1 demi oignon 

huile d'olive

sel, poivre, basilic, thym, laurier, romarin

parmesan 

Éplucher les tomates enlever les graines puis les découper en petits cubes. Émincer l'oignon, et faire des spaghettis avec les courgettes, moi j'ai un économe  qui taille les légumes. 

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, mettre les oignons les faire dorer un peu puis ajouter les tomates, les herbes,  saler, poivrer, laisser mijoter à couvert doucement. 

Lorsque votre sauce est prête ajouter les spaghettis les mélanger délicatement sur le feu, il faut juste les réchauffer les courgettes doivent rester très croquantes.  

Servir aussitôt avec du parmesan. 

Pâté

Merci Michèle pour ces recettes que je testerai sans tarder. 

Pâté à l'ail 

500 grs de chair à saucisse
1 gorge de porc
ail, persil, sel et poivre
Barde de lard et crépine

Préchauffer le four à 200° 

Hacher tous les ingrédients et bien mélanger, envelopper de crépine et mettre la barde au fond du plat. Cuire au bain maie pendant 1 heure à 1h30, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson
Laisser refroidir dans le four 



Pâté de foie de porc ou de volaille

500 grs de chair à saucisse
1 gorge de porc
500 grs de foie de porc ou de volaille
4 échalotes
1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail sel et poivre
3 à 4 cuillère d'armagnac facultatif

Comme pour le pâté à l'ail, hacher , mélanger recouvrir de crépine et barder le fond du plat 

Cuisson identique 

Navette à la fleur d'oranger

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Céline 
http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/2017/07/navette-fleur-doranger.html

Comme c'est les vacances et que mes gourmands vont venir, je leur en prépare pour le goûter. Elles se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique,faut-il encore qu'il en reste !

Pour 20 navettes

Ingrédients :

500 grs de farine

200 grs de sucre

2 oeufs +1 jaune

20 grs de beurre pour le plat

5 cl de fleur d'oranger

5 cl d'huile d'olive vierge

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fleur d'oranger, la farine, et l'huile bien mélanger pour obtenir une pâte compacte

Former les navettes en faisant un boudin couper des morceaux d'environ 40 grs et faire une fente dans le milieu. Laisser reposer 2 heures

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les navettes de jaune d'oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. Les sortir dès qu'elles commencent à dorer. 

Vous sentez cette bonne odeur de fleur d'oranger qui se dégage de mon four ??? 

Financier

4 blancs d'oeuf
150 grs de poudre d'amande ou de noisette
180 grsSucre glace
55 grs Farine
180grs de Beurre

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les blancs d'oeuf, mélanger.
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette, ajouter au mélange, mettre au frais une heure.

Préchauffer le four à 200° , verser la pâte dans un moule à financiers cuire 15 minutes (voir en fonction de la grosseur de vos moules)

Salade de légumes cuits et crevettes

Pour 2 personnes 

une salade verte de votre choix 
un poivrons jaune
des tomates cerises de préférence
un oignon
6 asperges vertes
200 grs de crevettes
origan
sel, poivre
huile d'olive
paprika

Pour la sauce
3 c à soupe d'huile 
2 c à soupe de citron
1 c à soupe de miel
origan, sel, poivre, paprika


Dans un plat allant au four, faire des rangées de légumes en mettant dans le sens de la largeur, les tomates coupées en deux, à côté les poivrons en cubes, puis les oignons mincés, et enfin les asperges crues coupées en rondelles.
Saler, poivrer, mettre de l'origan, du paprika et un peu d'huile d'olive

Mettre au four préchauffer à 200° pendant 15 minutes, réserver. 

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingredients

Dans une assiette, disposer les feuilles de salade vertes, puis les légumes cuits, et au centre les crevettes décortiquées. 

Au moment de servir ajouter  la sauce.

Bruschetta

Ingrédients : 
2 tartines de pain ou une grande
une boite de saumon mariné à l'aneth
6 asperges vertes
1 demi tomate
St Moret
Huile d'olive
Quelques feuilles de salade


Cuire les asperges dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, elles doivent rester croquantes
Laisser refroidir

Badigeonner les tartines sur une face avec de l'huile d'olive, puis les faire griller à la poêle, au four ou au grille pain.

Etaler sur la tartine (côté huilé) le saumon mariné, disposer les feuilles de salades coupées,  les asperges, les morceaux de tomates, faire des quenelles de St Moret et voila un repas complet pour un soir

Vous pouvez remplacer le saumon en boite par du saumon fumé ou de la truite fumée ou par une boite de thon

Terrine de poisson

Pour cette terrine je me suis inspirée de la recette   du blog de My Afternoon Tea http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/2017/04/terrine-aux-2-poissons.html
Ingrédients terrine blanche :
 500 gr de poisson blanc type cabillaud. 
3 biscottes. 
3 oeufs
15 cl de crème 
sel, piment d'espelette, poivre
 3
Placer tous les ingrédients dans le bol du robot, et mixer mais pas complètement de sorte à conserver une certaine texture.
 Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cakeVerser la moitié de la préparation dans le moule.

Ingrédients terrine de crevette :
 800 grs  de crevettes. 
3 biscottes. 
2 oeufs.
12 cl de crème. 
sel, poivre. 
1/2 petit bouquet de persil1. 
Hacher finement le persil et en couvrir généreusement le cabillaud .
Décortiquer les crevette puis préparer la terrine  selon le même principe que celle au poisson blanc.
 Couvrir également généreusement à nouveau de persil, puis verser le reste de préparation au poisson blanc. 
Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-marie pendant 50 mn.4. 
Laisser refroidir sur le plan de travail puis placer une nuit au réfrigérateur.

Navarin de veau aux légumes de printemps

Pour 6 personnes 
1 kg de blanquette de veau sans os 
12 asperges 
1 bottes de carottes nouvelles 
12 pommes de terre de noirmoutier 
thym
1 cà soupe de farine 
1 cube de bouillon de boeuf 
eau
4 oignons nouveaux 
1 c à soupe d'huile d'olive 
une noix de beurre 
sel, poivre 

Faire fondre le beurre avec l'huile sans prendre couleur, ajouer les morceaux de viande et les faire dore sur toutes les faces. mettre les oignons couper en 4 ainsi qu'une partie des tiges émincer laisser quelques minutes , saler, poivrer, saupoudrer de farine, bien mélanger puis couvrir la viande avec l'eau en déglaçant bien les sucs , ajouter le thym et le cube de bouillon, couvrer et laisser mijoter pendant une heure. 
Pendant ce temps éplucher les légumes, couper les carottes en tronçons ainsi que les asperges, puis les pommes de terre en 4. 
Au bout d'une heure, ajouter les carottes, laisser cuire 30 minutes, puis mettre les pommes de terre e les asperges pour 15 minutes. 
Servir chaud. 

Avec cette recette je paticipe au défi d'avril,

https://www.recettes.de/defi-legumes-d-avril