vendredi 1 juillet 2016

Lotte à la crème safrannée



Pour deux personnes
500 grs de lotte
1 échalote
Sel, poivre
safran , curcuma
15 cl de crème fraiche entière

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, le safran et le curcuma, saler, poivrer. Faire épaissir la sauce.
Pendant ce temps, commencer la cuisson de  la lotte dans un court bouillon pendant quelques minutes elle ne doit pas être cuite à coeur.
 Egoutter puis finir la cuisson dans la sauce

Courgettes aux oeufs japonais



Merci Chef Damien pour cette délicieuse recette

Pour deux personnes :

4 courgettes
2 oeufs
2 tranches de saumon fumé
des croutons
de la menthe fraiche
Vinaigrette, sel, poivre, piment d'espélette

Préchauffer le four à 65° et mettre les oeufs à coire sur la grille pendant 40 minutes

couper 3 curgettes en petits morceaux et les mettre à cuire avec la menthe.

Couper le dernière courgette en tagliatelles et l'assaisonner de vinaigrette, mettre de côté.

Ecrasser les courgettes cuites pour obtenir une pulpe un peu compact, faire un puit dans le milieu.
Au centre casser l'oeuf cuit, le blanc doit être très crémeux, saler et mettre du piment d'espelette.
Rouler les tagliatelles de courgettes et les disposer autour de la pulpe de courgette, à l'intérieur y glisser un petit croûton.
Cuper les tranche de saumon en lanières et disposer sur votre assiette. Au moment de servir, couper le blanc d'oeuf pour faire couler le jaune.