mercredi 30 mars 2016

feuilleté de bar aux asperges

Un air de printemps avec cette petite recette à base de filet de bar et d'asperges.

Je vous la présente pour le "défi poisson"  d'Avril . N'hésitez pas à vous inscrire


250 grs de bar ou autre poisson.
200 grs de beurre
10 cl de vin blanc
2 échalotes

200 grs de champignons de Paris
250 grs d'asperges
pâte feuilletée

Si vous ne faite pas votre pâte feuilletée prendre deux rouleaux de pâte épaisse.

Faire deux vols au vent en superposant trois couches de pâte de même taille puis une autre plus petite pour former le couvercle. Coller chaque feuille avec un peu de jaune d'œuf.
Faire cuire vos feuilletés.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition avec de l'ail, bouquet garni, oignon. Lorsque l'eau bout, mettre le poisson, attendre le frémissement puis éteindre et couvrir, laisse refroidir le poisson sera cuit à point.

Cuire les asperges et les égoutter. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile

Découper les chapeaux des vols au vent, et les creuser. Mettre les champignons, quelques asperges en gardant des pointes pour la déco, le poisson émietté.

Faire un beurre blanc. Emincer les échalotes et les faire cuire dans le vin blanc, ça doit réduire de moitié. Réduire le feu et ajouter le beurre en morceau, monter la sauce en remuant sans arrêt.
Verser la sauce dans les vols au vent et décorer avec des pointes d'asperges.
Servir chaud.

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Défi Poissons

dimanche 27 mars 2016

Choux à la crème


Pour 12 choux 

Choux : 20 cl d'eau,60 grs de beurre, 100 grs de farine, 3 peufs, 10 grs de sucre, 1 pincée de sel

Caquelin : 35 grs de beurre mou; 45 grs de sucre, 45 grs de farine

Chantilly : 33 cl de crème liquide entière, 30 grs de sucre glace, poudre de vanille.

Faire la pâte à choux : porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre, et le beurre. Hors du feu, verser la farine et remuer énergiquement. Remettre à feu doux pour dessécher un peu la pâte.
Hors du feu ajouter un à un les oeufs remuer pour obtenir une pâte bien lisse.

Réaliser le craquelin : mélanger la farine, et le sucre,incorporer le beurre coupé en dés, malaxer pour obtenir une pâte homogène. l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre 15 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 230° et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper des cercles dans le craquelin un peu plus petits que les choux.

Cuire 5 minutes à 230° puis baisser à 180 ° et laisser cuire 20 minutes. Eteindre le four et laisser reposer les choux à l'intérieur pendant 5 minutes. Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

Fouetter la crème en versant le sucre et la vanille lorsqu'elle commence à monter, Garnir les choux au moment de servir.

Verrines marines


Pour 4 personnes

5 petits-suisses
5 cl de crème liquide
1 petit concombre
4 tranches de saumon fumé
1/2 bouquet d'aneth
1 citron vert
4 c à café d'oeufs de truite ou de saumon
1 pincée de 5 baies et une pincée de sel

Couper en petits dés le concombre après l'avoir épluché et épépiné. Couper également le saumon.
Mélanger dans un bol, les petit-suisses, le citron, la crème liquide et les dés de concombre, la pincée de sel  les 5 baies concassées et l'aneth.
Répartir das 4 grands verres, la moitié de la préparation au ptits-suisses, mettre le saumon puis remettre une couche de préparation.
Mettre quelques oeufs de saumon pour décorer. Servir frais.

dimanche 20 mars 2016

Gâteau mielleux aux kiwis

Mon blog est référencié sur "recette de cuisine" n'hésitez pas à le consulter ainsi que toutes les recettes qui s'y trouvent.

Défi fruits et légumes de saison. http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.
Et voila je repasse coté candidat avec ce défi.
Le kiwi est unfruit que l'on retrouve souvant frais dans les salades de fruits, ou tout simplement à la coque, je vous présente ici une petite recette qui devrait ravir vos papilles.






4 Kiwis
2 oeufs
150 grs de sucre
180 grs de farine
1/2 sachet de levure
80 grs de beurre
15 cl de crème liquide
2 c à soupe de miel


Peler les kiwis et couper 4 à 5 rondelles dans chacun, les restes de kiwis seront détaillés en dés.
Faire un sirop avec le miel et 10 cl d'eau etpocher les rondelles de kiwis pendant 5 minutes.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer la levure, la farine, le beurre fondu, la crème et les dés de kiwis enfarinés.

Verser dans un plat à cake beurré et cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 miutes.

Laisser refroidir puis déposer les rondelles de kiwis en les chevauchant et arroser avec le sirop au miel.

vendredi 18 mars 2016

Quiche méditerranéenne


1 rouleau de pâte brisée
120grs de féta
10 tomates séchées
3 oeufs
20 cl de lait
Pesto : 2 gousses d'ail, 1/2 botte de basilic, 1/2 botte de persil, 50 grs de roquette, 40 grs d'amandes entières pelées, 6 cl d'huile d'olive

Peler l'ail, équeuter le basilic, le persil, les feuilles de roquette, mixer le tout avec les amandes en ajoutant petit à petit l'huile, saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°, garnir un moule à tarte avec la pâte brisée, verser le pesto et l'étaler avec le dos d'une cuillère. Répartir les tomates.

Couvrir avec le mélange oeufs et lait puis ajouter la féta en lamelles, parsemer de thym mettre au four pour 25 à 30 minutes. Servir tiède.

dimanche 6 mars 2016

Brioche suisse


Faire une brioche 
3 oeufs, lait ,
80 grs de beurre
60 grs de sucre
1 pincée de sel
500grs de farine
1 sachet de levure de boulanger

Verser dans l'ordre tous les ingrédients dans le bol du batteur et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes.

Laisser reposer une heure


Faire la crème pâtissière 
2 jaune d'oeufs
30 cl de lait
50 grs de sucre
une gousse de vanille
70 grs de beurre

Fare blanchir les jaunes avec le sucre pendant que le lait chauffe avec la vanille.
Verser doucement le lait bouillant sur le mélange tout en remuant, puis remettre sur le feu pour épaissir, il faut toujours tourner.
Hors du feu ajouter le beurre.
Laisser refroidir filmé au contact.

Reprendre la pâte à brioche, la dégazer et couper en 3 morceaux.
Etaler chaque pâton pur former une bande, ajouter sur la moitié de la crème pâtissière froide et les pépites de chocolat, recouvrir avec l'autre moitié. Recommencer avec les autres pâtons.
Laisser à nouveau reposer une heure, badigeonner d'oeuf et mettre au four préchauffer à 180 pendant 15 minutes.

Faire un sirop avec 5 cl d'eau et 50 grs de sucre aromatisé à la fleur d'oranger ou rhum, moi j'ai mis de la liqueur de signe, spécialité de St Gilles Croix de vie.

A la sortie du four badigeonner les brioches avec le sirop encore tiède.

cheesecake renversé aux abricots


700 grs d'oreillons d'abricots
3 oeufs
120 grs de sucre
50 grs de beurre mou +pour le moule
120 grs de farine
250 grs de petits suisses
1/2 sachet de levure
pistaches

Beurrer généreusement le plat de 18 cm de côté de beurre et de sucre, égoutter les abricots et les couper en petits cubes. Les répartir sur le fond du plat.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, mélanger les jaunes avec le sucre et faire banchir, ajouter le beurre et les petits-suisses et enfin la fairne et la levure.
Incorporer les blancs montés en neige et verser la préparation sur les abricots.
Cuire 40 minutes dans un four préchauffer à 180.

laisser reposer 5 minutes avant de démouler, puis parsemer de pistaches concassées.

Sauté de porc à la basquaise




Pour 4 personnes

1kg d'échine de porc
250 grs de champignons
1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert
2 carottes
800 grs de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, huile d'olive, sel, poivre, piment d'espelette, 1 cube de bouillon de volaille

Couper la viande en petits dés, et les faire revenir avec l'oignon émincé dans de l'huile d'olive.
Couper en lamelles les poivrons et les carottes en rondelles. Les champignons en deux.
Ajouter les légumes à la viande, mélanger 2 minutes, puis incorporer l'ail, les tomates concassées, les aromates saler poivrer et mettre une pointe de piment d'espelette. Mouiller avec 20 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille.
Laisser mijoter pendant 1 heures.

jeudi 3 mars 2016

Burger sucré



Dernier défi de sugar Paris : un trompe l'oeil 

Après longue réflexion, je pars sur un burger et des frites. J'hésite à faire le pain avec une pâte à brioche puis je choisis le donuts. Dans la recette je représente la viande avec du nutella mais il serait tout à fait possible de faire avec une ganache.


Pour environ 10 donuts
1 oeuf
40 grs de beurre plus 50 grs pour la dorure
450 grs de farine
50 grs de sucre
1 sachet de levure de boulanger
20 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la garniture 
Nutella
Kiwis
Fraises
Mangue

Mettre dans la cuve de votre robot, l'oeuf, le lait tiède  le sel dans un coin et le sucre à l'opposé, 40 grs de beurre fondu, ajouter ensuite la farine et en dernier la levure,

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois; couvrir et laisser reposer pendant une heure. Dégazer puis étaler la pâte sur un centimètre d'épaisseur, découper à l'emporte pièce et laisser de nouveau reposer à couvert.
Lorsque la pâte a poussé, dorer généreusement les donuts et les mettre à cuire environ 10 minutes dans le four à 190°.

Pendant que la pâte à donuts repose, mettre dans un emporte pièce une bonne épaisseur de nutella et mettre au congélateur pour faire durcir

Montage du burger : 

Couper en deux les donuts, mettre des tranches de kiwi, puis de fraise. Poser dessus le nutella, puis une tranche de mangue et enfin remettre la deuxième partie du donuts.

Couper le reste de la mangue en batonnets