mardi 20 décembre 2016

Mendiant



Noël approche avec lui l'envie de chocolat ? Que diriez-vous de faire des mendiants et si vous les mettez dans un joli sachet, vous pourrez les offrir pour le réveillon.

Avec cette recette, je participe, avec l'aide de 8 autres blogueurs,  au calendriers des blogueurs organisé mar Emeline du blog mignardises et compagnie, http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas

Les blogueurs participants  :
Afternoon tea http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/
Carinette's booking addition http://carinettebakingaddiction.over-blog.com/
Carnet gourmand http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/
C. L. Qui fait de la pâtisserie http://www.clquifaitdelapatisserie.com/
Gourmandises et compagnie http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas
Les aventures de la tribu de chacha http://lesaventuresdelatribudechacha.blogspot.fr/
Les cakes desing de Rémi et Julie http://cakedesign.over-blog.com/
Masala booking http://masalacook.fr/
Les petits plats de mamie lilly


Rien de plus simple, il vous faut, du chocolat blanc,  noir et  au lait.
Des fruits secs : noix, amandes, pistaches, noisettes, baie de goji, craneberries, raisins etc......

Faire fondre séparément chaque chocolat au bain marie ou au micro-onde, en vérifiant toutes les 30 secondes, bien mélanger pour qu'il soit brillant.

A l'aide d'une petite cuillère, faire des petits tas sur une feuille de papier cuisson, et parsemer les fruits secs.

Faire prendre au frigo.


  • Vous n'avez plus qu'à déguster ou offrir !

mercredi 14 décembre 2016

Sablés de Noël aux noix



Noël approche à grands pas, les enfants sont impatients, un petit ateliers sablés va les occuper et ils seront ravis de présenter ce qu'ils ont fait.
Donc me revoila pour ma participation au  calendrier de l'avent des blogueurs.
Tous les jours cliquez sur le lien http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas
En ce qui e concerne vous me retrouverez également le 20 décembre



Les blogueurs participants  :
 Carinette ' s baking addiction http://carinettebakingaddiction.over-blog.com/
Carnet gourmand http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/
C. L. Qui fait de la pâtisserie http://www.clquifaitdelapatisserie.com/
Gourmandises et compagnie http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas
Les aventures de la tribu de chacha http://lesaventuresdelatribudechacha.blogspot.fr/
Les cakes desing de Rémi et Julie http://cakedesign.over-blog.com/
Masala booking http://masalacook.fr/
Afternoon tea http://afternoonteagourmand.blogspot.fr/
Les petits plats de mamie lilly

Pour les sabés aux noix 
200 grs de farine
150 grs de beurre pommade
100 grs de sucre
10 grs de levure
50 grs de noix
3 grs de sel
3 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu, ajouter le sel, les jaunes d'oeuf, mélanger, puis la levure, la farine et en dernier les noix.

Etaler cette pâte sur une plaque et laisser cuire à 180° environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ele doit rester souple lorsque l'on appuie dessus.

A la sortie du four faire des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Laisser refroidir.



Faire un glaçage avec du sucre glace et du jus de citron. Mélanger doucement en ajoutant le citron progressivement pour obtenir une pâte pas trop épaisse. 

Pour la décoration des reines, utiliser un smartie pour le nez et à l'aide d'un cornet de papier faire les cornes en chocolat fondu.

Ces sablés se gardent plusieurs jours dans une boite hermétique, mais généralement ils ne restent pas assez longtemps pour rejoindre a boite.

dimanche 11 décembre 2016

Bûche patissière à la chataigne




Vous n'avez pas choisi votre dessert pour le réveillon de Noël ? Je vous propose cette bûche à la crème toute douce et légère en bouche.


Elle se compose d'une génoise roulée, d'une crème  à chataîgne et d'un décor chantilly de copeaux de chocolats.

Pour le gâteau roulé : 
3 oeufs
100 gr de sucre
80 grs de farine,

La crème à la chataîgne
1 jaune d'oeuf
2 c à soupe rase de Maizena
2 c à soupe de sucre
250 ml de lait
10 rs de beurre
4 c à soupe de crème de marron
20 cl de crème fraiche

Décor chantilly 
30 cl de crème fraiche
50 grs de sucre glace
8 carrés de chocolat
et quelques marrons glacés

Commencer par la génoise
Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige ferme. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, mélanger puis incorporer délicatement les blancs. Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et cuire à four 180 ° environ 10 minutes en fonction des fours. Le gâteau ne doit pas être trop doré car il se casserait en le roulant. A la sortie du four, le rouler avec le papier puis l'envelopper dans un torchon humide jusqu'à refroidissement.

La crème chataîgne
Faire bouillir le lait et pendant ce temps blanchir le jaune avec le sucre, puis mélanger avec la maïzena.
Verser progressivement le lait sur la préparation puis remettre sur feu doux pour épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger, lorsque le beurre est fondu, mettre la crème de marron et remuer de nouveau. Filmer au contact et laisser refroidir complètement au frigo.
Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer doucement à la crème.

Décor 
Préparer la chantilly en mélangeant la crème et le sucre glace. Mettre au frais
Faire fondre le chocolat et l'étaler en fine couche, laisser refroidir. Avant que le chocolat ne soit trop dur, à l'aide d'un couteau, grater le chocolat pour faire les copeaux.

Montage
Dérouler la génoise et étaler dessus la crème marron, rouler sans trop serrer pour éviter que la crème ne sorte. Parer les bords.
Recouvrir à la spatule ou à la poche à douille de chantilly, puis disposer les copeaux de chocolat et les marrons
Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.


lundi 5 décembre 2016

Trifle de Noël aux clémentines et pain d'épices





Si vous avez cliquez sur l'image 6 du calendrier des blogueurs organisé par Emeline du blog mignardises et compagnie,  http://mignardisesetcompagnie.com/calendrier-de-lavent-des-blogueurs-waiting-for-christmas, vous découvrirez cette douceur très fraiche après un repas festif.

Les blogueurs participants  :
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Pour 4 personnes

6 clémentines
4 cuillères à soupe de confiture d'orange
50 cl de lait
2 jaunes d'oeuf
50 grs de sucre en poudre
4 c à soupe de maïzena
de la vanille
25 grs de beurre
2 c à soupe de mascarpone
30 c de crème liquide
50 grs de sucre glace
10cl de jus d'orange
10 tranches de pain d'épices

Préparer la crème patissière : 
Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger. Pendant ce temps faire bouillir le lait aromatisé avec la vanille.
Verser doucement le lait chaud sur le mélange oeufs, sucre et maïzena, mettre sur le feu doux et attendre les premières bulles sans cesser de remuer. Hors du feu mettre le beurre en morceaux et remuer au fouet, filmer au contact et mettre au frigo.

Couper 8 tranches de pain d'épices en petits morceaux et les imbiber de jus d'orange.

Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly.

Dans des coupelles ou comme moi dans des boules de Noël, disposer le pain d'épices, étaler de la confiture, disposer des quartiers de clémentines, recouvrir de crème, renouveler l'opération et terminer par la chantilly, décorer avec des quartiers de clémentines et des sapins de pain d'épices.

jeudi 1 décembre 2016

Calendrier de l'avent des blogueurs (ses)

Et voilà le jour tant attendu des enfants est arrivé ,  ils vont enfin manger leur 1ere friandise du mois de décembre .

Qui se trouve sous la première porte ? Je vous invite, à vite le découvrir .

Les blogueurs participants  :
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lundi 14 novembre 2016

Moules Guy Demarle

C'est bientôt Noël, voici un catalogue pour faire de merveilleuses présentations comme un professionnel.
Plat marguerite, rosace, savarin, ou le i-cook'in ce robot multi-usage qui va vous changer la vie !

A offrir ou se faire offrir. N'hésitez pas à consulter le cataloguedont vous trouverez le lien ci-dessous.

Si vous êtes intéressées ? contacté moi en message privé sur ma page facebook "les petits plats de mamie Lilly".

http://en.calameo.com/read/003027268fac6aea39024

vendredi 9 septembre 2016

Soupe froide de lentilles et quenelle de caviar d'aubergne


Le soleil étant toujours présent, que diriez-vous d'une petite soupe froide. Nus connaissons tous le gaspacho, mais ce soir je vais opter pour les lentilles.

Pour 2 personnes
50 grs de lentilles vertes
5 cl de crème fraiche + une cuillère à soupe
1/2 oignon
1 carotte
1 morceau de poireau
1 aubergine
1 tomate
du basilic

un peu de parmesan

Le plus long étant la cuisson de l'aubergine, je commence par celà. Préchauffer le four à 180°
couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, faire des entailles dans la pulpe, saler puis envelopper chaque partie dans une feuille de papier aluminium bien fermé. Mettre au four pour une heure environ

Dans une casserole, mettre le poireau émincé, la carotte en rondelle et les lentilles, saler et cuire 30 minutes.
Lorsque c'est cuit, mixer le tout en ajoutant la crème fraiche (5 cl) et le jus de cuisson pour obtenir un velouté pas trop épais. Mettre au frigo.

Reprendre l'aubergine, à l'aide d'une cuillère enlever la pulpe et l'écraser dans un bol.
Couper la tomate et l'oignon en petits dés, plus petits pour l'oignon.
Mélanger à la pulpe d'aubergine, ajouter la cuillère de crème fraiche, et le basiic couper fin. Bien remuer le tout, et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Faire une chip de parmesan en étalant sur du papier cuisson de parmesan en poudre, mettre au four à 180° surveiller la cuisson ça va très vite. Retirer lorsque le fromage est fondu et commence légèrement à dorer. Laisser refroidir.

Dans l'assiette verser le velouté de lentilles, puis former une quenelle de caviar d'aubergine que vous déposer au centre de l'assiette, décorer avec la chips de parmesan

dimanche 4 septembre 2016

Tarte aux nectarines



Pour un moule de 24 cm
Faire une pâte brisée lien ici

6 nectarines
1/2 litre d'eau
100 grs de sucre

Pour la crème citron
2 oeufs
2 jus de citron
40 grs de beurre
80 grs de sucre glace

Quelques pistaches concassées

Préparer la pâte et la cuire recouverte de billes de céramique, la aisser complètement refroidir.

Dans un cul de poule mettre les oeufs, le citron, et le sucre glace, cuire au bain marie sans cesser de remuer, retirer du feu orsque la crème a épaissi . Hors du feu mettre le beurre bien mélanger  et poser le cul de poule dans de l'eau glacée our refroidir.

Couper les nectarines en quartiers et les pocher dans le sirop faait avec l'eau et sucre porté à ébullition. Egoutter et laisser refroidir.

Etaler la crème citron sur la pâte, puis les quartiers de nectarine, parsemer de pistaches

mercredi 31 août 2016

Pain baguette


Aujourd'hui plus de pain et la boulangerie est fermée, j'ai de la levure fraiche de boulanger, je vais donc tenter de faire ma baguette
Bon elle n'est pas très ronde, mais assez alvéolée et croustillante.

Pour une baguette
180 ml d'eau
1cc de sel
1/2 cc de sucre
255 grs de farine type 65
10 grs de levure

Mettre tous les ingredients dans le kitchenaid dans l'ordre cité, battre avec le crochet pendant 10 minutes, couvrir et laisser pousser.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer, puis former la baguette, la couvrir et la laisser pousser à nouveau.

Badijonner avec du lait légèrement sucré pour la faire dorer, puis faire des entailles.

Cuire 15 minutes dans le four préchauffer à 240 grs pendant 5 minutes puis baisser à 200°les 10 dernières minutes.

Entrouvrir le four pour laisser refroidir un peu.

dimanche 28 août 2016

Salade marine




Pour 2 personnes :

100 grs de farfalines
2 tr de saumon fumé
10 tomates cerises
2 tomates
3 c à soupe de crème fraiche entière
1 c à soupe de jus de citron
un peu de gingembre râpé
de l'aneth
sel aromatisé au citron et gingembre

Cuire les pâtes puis bien les égouter et laisser refroidir.

Dans un saladier mettre la crème fraiche le jus de citron gingembre , sel et aneth. Monter en chantilly.

Couper le saumon en petites lanières et les tomates en quartiers.

Mettre les pates, saumon et tomates dans la chantily, mélanger.

Décorer les assiettes avec les tomates cerises et parsemer d'aneth.

Salade marine




Pour 2 personnes :

100 grs de farfalines
2 tr de saumon fumé
10 tomates cerises
2 tomates
3 c à soupe de crème fraiche entière
1 c à soupe de jus de citron
un peu de gingembre râpé
de l'aneth
sel aromatisé au citron et gingembre

Cuire les pâtes puis bien les égouter et laisser refroidir.

Dans un saladier mettre la crème fraiche le jus de citron gingembre , sel et aneth. Monter en chantilly.

Couper le saumon en petites lanières et les tomates en quartiers.

Mettre les pates, saumon et tomates dans la chantily, mélanger.

Décorer les assiettes avec les tomates cerises et parsemer d'aneth.

samedi 27 août 2016

Bacalhau a bras (morue à la portugaise)



Nostalgie de notre voyage au Portugal, je vous propose la recette traditionnelle de la morue

pour 2 personnes

2 pavées de morue dessallée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
2 belles pommes de terre
2 c à soupe d'huile d'olive

Détailler les pommes de terre en frites et les précuire dans la friteuse.

Emincer l'oignon et couper l'ail en lamelles, la morue en cubes. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, ajouter les frites cuire encore 1 minute verser l'oeuf battue en omelette et retirer du feu. L'oeufs ne doit pas trop cuire.

Soupe glacée de courgette menthe et chèvre



500 grs de courgettes
1/2 l de bouillon de volaille dégressé
1 tranche de chèvre en bûche
10 feuilles de menthe

Cuire les courgettes dans le bouillon de volaille mixer pour obenir un velouté. Laisser refroidir puis ajouter la menthe et le chèvre, mixer de nouveau.

Servir bien frais

Soupe glacée de courgette menthe et chèvre



500 grs de courgettes
1/2 l de bouillon de volaille dégressé
1 tranche de chèvre en bûche
10 feuilles de menthe

Cuire les courgettes dans le bouillon de volaille mixer pour obenir un velouté. Laisser refroidir puis ajouter la menthe et le chèvre, mixer de nouveau.

Servir bien frais

Terrine de courgettes



C'est la saison des courgettes, parfois dans les jardins elles donnent tellement que nous ne savons plus comment les cuisiner. Voici une entrée toute en fraîcheur ou à servir en  apéro.

Pour 6 personnes 
2 courgettes
200 grs de St moret ou chèvrre frais
1 oignon
5 brins de ciboulettes
6 abricots secs
sel, poivre, paprika, une c à café de piment d'espelette

Cette terrine  peut se manger nature ou rajouter à votre choix, 300 grs de poulet cuit, jambon ou saumon fumé.
Hacher les abricots secs et l'oignon. Mélanger ensuite au St moret, paprika, sel, poivre et piment d'espelette. C'est le moment d'ajouter le poulet ou jambon ou saumon, la ciboulette.

Couper les courgettes en  longs rubans, les disposer en les faisant se chevaucher sur le plan de travail. Etaler la préparation au St Moret puis fermer en formant un cylindre, enrouler de film alimentaire bien serré et reserver au moins 30 minutes au frigo

J'ai fait cette recette pour un apéro d'été avec ma fille qui préparait des Galetzas, vous trouverez sa recette sur son blog, "carnet gourmand" : http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/2016/08/les-galetzas-du-chef-eric-guerin.html clic ici

vendredi 1 juillet 2016

Lotte à la crème safrannée



Pour deux personnes
500 grs de lotte
1 échalote
Sel, poivre
safran , curcuma
15 cl de crème fraiche entière

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, le safran et le curcuma, saler, poivrer. Faire épaissir la sauce.
Pendant ce temps, commencer la cuisson de  la lotte dans un court bouillon pendant quelques minutes elle ne doit pas être cuite à coeur.
 Egoutter puis finir la cuisson dans la sauce

Courgettes aux oeufs japonais



Merci Chef Damien pour cette délicieuse recette

Pour deux personnes :

4 courgettes
2 oeufs
2 tranches de saumon fumé
des croutons
de la menthe fraiche
Vinaigrette, sel, poivre, piment d'espélette

Préchauffer le four à 65° et mettre les oeufs à coire sur la grille pendant 40 minutes

couper 3 curgettes en petits morceaux et les mettre à cuire avec la menthe.

Couper le dernière courgette en tagliatelles et l'assaisonner de vinaigrette, mettre de côté.

Ecrasser les courgettes cuites pour obtenir une pulpe un peu compact, faire un puit dans le milieu.
Au centre casser l'oeuf cuit, le blanc doit être très crémeux, saler et mettre du piment d'espelette.
Rouler les tagliatelles de courgettes et les disposer autour de la pulpe de courgette, à l'intérieur y glisser un petit croûton.
Cuper les tranche de saumon en lanières et disposer sur votre assiette. Au moment de servir, couper le blanc d'oeuf pour faire couler le jaune.

dimanche 26 juin 2016

Pâte demi-feuilletée aux petits suisses

3 gros suisses (150grs)
150 grs de farine
75 grs de beurre
1/2 càc de sel

Mettre tous les ingrédients dans un pichet ou bol de robot, travailler à la fourchette ou à la feuille, mettre en boule et laisser reposer 1 heures
Cuire à four chaud (225°)

Génoise

3 oeufs entiers
100 grs de sucre
100 grs de farine
1 pincée de sel
50 grs de beurre fondu

Faire blanchir le sucre et les oeufs et le sel , le mélange doit devenir mousseux, ferme  et doubler de volume.
Ajouter dlicatement la farine tamissée puis le beurre fondu froid.
Verser dans un plat de 22 cm de diamètre et cuire à four préchauffé 175° pendant 30 minutes


Pâte minute tupperware

Très facile à faire vite faite et délicieuse aussi bien pour vos tartes salées ou sucrées.

Pour un moule de 28 cm :
250 grs de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
100 ml d'huile ou de beure fondu
100 ml d'eau chaude.

Mettre le tout dans un récipient qui ferme. Mettre le couvercle puis secouez énergiquement horizontalement pendant 5 à 6 fois puis verticalement.

Former une boule à la main et travailler votre pâte aussitôt.

vendredi 24 juin 2016

saumon sauce crème aux agrumes



Pour deux personnes 
2 pavés de saumon
sel poivre
10 cl de crème fraiche liquide
10 cl de jus d'orange
5 cl de jus de citron

Mettre cuire sans matière grasse le saumon à l'unilatéral

Pendant ce temps préparer la sauce 
Dans une casseole mélanger le jus d'orange et le jus de citron mettre à feu oux pour faire réduire de moitié. Ajouter la crème et continuer à feu doux pour faire épaissir.

Lorsque les saumons sont cuits j'enlève la peau qui normalement doit être bien grillée mais pas brûlée.

Je découpe la peau en fines lamelles qui me serviron dans ma décoration.

Servir le saumon recouvert de la sauce.

sablés aux noix et ganache camembert



J'ai retenu cette recette lors de mon passage dans les cuisine du chef Eric Guérin de la mare aux oiseaux à St Joachin.

Ce n'est pas la recette exact cr je n'ai pas trouvé tous les ingredients mais je m'en suis inspirée fortement en y mettant ma touche personnelle.

Pour les sabés aux noix 
200 grs de farine
150 grs de beurre pommade
100 grs de sucre
10 grs de levure
50 grs de noix
3 grs de sel
3 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu, ajouter le sel, les jaunes d'oeuf, mélanger, puis la levure, la farine et en dernier les noix.

Etaler cette pâte sur une plaque et laisser cuire à 180° environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ele doit rester souple lorsque l'on appuie dessus.

A la sortie du four faire des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Laisser refroidir.
Ces sablés se garde plusieurs jours dans une boite hermétique.


La ganache camembert
125 grs de crème fraiche liquide
10 grs de chocolat blanc
1/2 feuilles de gélatine
50 grs de camembert sans la peau.

Chuffer la crème fraiche, y ajouter le chocolat et le camembert coupé en petit morceau, laisser complètement fondre, ajouter la gélatine et retirer du feu.

Laisser refroidir puis mettre la préparation dans un poche puis au frigo environ une heure. Garnir chaque biscuit de cette ganache et laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Je n'ai pas trouver de eurre de cacao j'ai donc remplacé par le chocolat blanc ce qui donne une saveur lgèrement sucrée salée à ma préparation.

Mes invités ont beaucoup aimé.

Verrines de bettevraves saumon fumé et chèvre



Pour 6 verrines
1 betterave cuite
100 grs de chèvre frais
100 grs de saumon fumé
oeufs de truite
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre,

Dans un mixeur mettre la batterave coupée en petits dés, le chèvre  3 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Mixer le tout.
Remplir les verrines avec ce gaspacho, ajouter quelques morceaux de chèvre frais, le saumon en lamelles et les eufs de truite. Réserver au frigo jusqu'à dégustation.

jeudi 16 juin 2016

Les tuiles


Pour accompagner une salade de fruits, une glace ou tout simplement pour le goûter des enfants.

Ingrédients 
150 grs de sucre
3 bancs d'oeuf
25 grs de farine
90 grs de beurre fondu

Mélanger le sucre avec les blancs d'oeuf et faire épaissir . Ajouter la farine puis le beurre fondu, la pâte doit être bien homogène.

Sur du papier cuisson faire de petits tas avec une cuillère à café et étaler légèrement.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 6 minutes.

Ala sortie du four les décoller et les poser sur un rouleau à patisserie ou bouteille ou tout autre ustensile qui pourra donner une forme arrondie. Laisser reffoidir au moins une demi-heure.

Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.

Fraisier



Après la forêt noire pour l'anniversaire de Lucie, cette semaine c'est l'anniversaire de Sandra toutes les  deux nées en juin, et j'ai eu envie de faire le gâteau d'anniversaire que je confectionnais pour elle et sa soeur  lorsqu'elles étaient petites : le fraisier


Faire une génoise
7 oeufs
100 grs de farine
100 grs de maïzena
200 grs de sucre

Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena puis les blancs d'oeufs montés en neige.
Cuire 45 minutes à 180°
Laisser refroirir et couper le gâteau en deux.

Crème
Mélanger 2 jaunes d'oeuf avec 50 grs de sucre, faire blanchir, ajouter de la vanille en poudre ou une gousse.
Faire bouillir 50 cl de lait. mélanger aux jaunes et faire épaissir sur feu doux.
Hors du feu, ajouter 50 grs de beurre, ben mélanger filmer au contact et laisser complètement la crème patissière.
Monter 250 cl de cèmère fraîche entière en chantilly avec 2 c à soupe de sucre glace.

Ajouter 1/3 de la crème chantilly à la crème patissière après l'avoir mélanger pour lui redonner une consistance plus souple.  

Prendre le dessous de  la génoise, le long des parois du moule mettre des fraises couper, ajouter ensuite une couche de crème, puis des morceaux de fraises. remettre de la crème, couvrir avec la deuxièe partie de la génoise.
Couvrir avec la chantilly restante et décorer. Mettre au frigo au moins une heure et démouler au moment de servir.

Bourguignon



pour 6 personnes
1 kg de viande à bourguignon (collier, gîte, macreuse )
150 grs de lardons fumés
3 carottes
1 oignon
1 c à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge
thym, laurier
sel,poivre

Couper la viande en petits cube, émincer l'oignon, et couper les carottes en rondelles.

Faire revenir dans de l'huile d'olive la viande, ajouer l'oignon, les lardons et les carottes.
La viande doit être dorée, saler poivrer.

Ajouter la farine bien remuer pour obtenir un roux. Ajouter le bouquet garni et couvrir avec le vin.

Faire mijoter 2 heures à feu doux ou à la cocotte minute pendant une demi-heure.

Pommes de terre gratinées



C'est la période  des pommes de terre nouvelles, voici une petite reette toute simple pour un accompagnement ou un plat complet pour un soir.

Compter 2 belles pommes de terre par personne.
Crème fraîche
Fromage râpé
sel poivre

Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur ou au micro onde (15 minutes). Lorsqu'elles sont cuites les évider avec une cuillère sans percer la peau.
Ecraser la chair en y ajoutant du sel , du poivre, du fromage râpé,  et de la crème fraîche, bien mélanger.
Remplir les pommes de terre et mettre un peu de fromage râpé dessus. Enfourner à 200° jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Pour un plat complet vous pouvez rajouter du jambn, lardons etc ....

jeudi 9 juin 2016

assiette de gambas ou langoustine ou homard comme dans le restaurant "la mare aux oiseaux"

Pour mon départ à la retraite, mes collègues m'ont offert une journée dans les cuisines d'un restaurant étoilé,en l'occurence le restaurant du chef Eric Guérin en plein coeur de la brière : "la mare aux oiseaux".

L'accueil par la brigade des cuisines est très chaleureux, et même s'ils ont beaucoup de travail, ils prennent le temps de répondre à mes questions et même me donner des conseils de cuisine.

J'ai doc voulu refaire une des entrées que javais trouvé très jolie, Je l'a fait à "ma sauce" car je n'ai pas la recette exacte.



Ce jour là j'ai utilisé des langoustines.

Pour 6 personnes 
36 langoustines
1/2 chou fleur
Chou romanesco
1 dose de safran
crème fraiche liquide entière
Sel, Poivre
100 grs de pistaches
Salicorne au naturel
des capes, je nai pas trouvé de ros capres j'ai donc mis des petits
Des choux fleur en pickel
quelques feuilles d'épinards ou jeunes pousses
thym

Je commence par détailler une partie de mon chou fleur et du chou romanesco en mini bouquet, les mettre de côté, faire cuire le reste du chou fleur à la vapeur, laisser refroidir.
Cuire les langoustines dans un court bouillon, les plonger dès que ça boue et éteindre dès la reprise de l'ébulition, couvrir et laisser refroidir. Egoutter.

Mixer le chou fleur cuit avec la crème fraîche pour obtenir une consistance un peu comme une mayonnaise, saler poivrer et mettre le safran. Laisser au frais.

Faire une pâte de pistache en mixant  50 grs avec un peu d'huile.

Au moment de servir, mettre une bonne cuillère de chou fleur safrané, disposer les langoustines, quelques bouquets des choux crus, la salicorne, le chou en pickels , les câpres, quelques pistaches entières. décorer avec une feuille d'épinard et une petite branche de thym pur donner de la hauteur.
Dans un cin de l'assiette mettre une cuillère de pâte de pistache.

tarte aux légumes



Aujourd'ui repas avec mes anciens collègues, ça fait déjà 2 mois que nous ne nous sommes pas vus, je suis contente de les retrouver

Comme tous les ans à la même période il y a un repas collectif pendant la période des bilans, je vais donc leur préparer cette joie tarte aux légumes.

Ingredients
Une pâte brisée au curcuma (voir recette ici)
3 courgettes
4 carottes
20 bâtonnets de surimi
Moutarde
200 grs de gruyère rapé
sel poivre
une cuillère de ketchup
3 c à soupe de crème fraiche
1 oeuf
thym



Couper les légumes en fines lamelles ainsi que le surimi.

Etaler la pâte, mettre dans le fond de la moutarde, puis une bonne épaisseur de gruyère râpé
Disposer les légumes ainsi que le surimi en commençant par le centre pour former une fleur.
Mélanger la crème fraiche, le ketchup et l'oeuf.
Saler et poivrer les lesgumes, mettre le thym puis ajouter le mélange crème/oeuf.

Cuire dans le four 30 minutes (préchauffer à 180°)

Peut se manger tiède ou froide.

samedi 4 juin 2016

Cake au saumon façon cupcake

Le temps des appéros dinatoires sur la terrasse ne devraient pas tarder, il nous manque juste le soleil, mais patience c'est pour la semaine prochaine !


J'ai donc revisité le cake au saumon en bouchées façon cupcake.
Pour cette recette je participe au concours du mois de juin  Recettes de Cuisine  : http://recettes.de/defi-clafoutis-cakes-sales

Pour cette recette il  vous faudra pour environ 12 bouchées :

1 oeuf
50g de farine
4g de levure
33 g d'huile
33g de gruyère
60g saumon fumé
40 g de lait
sel poivre
125 g de st moret
1c à soupe de crème fraiche épaisse
oeuf de saumon

fouetter l'oeuf ajouter la farine, la levure et petit à petit l'huile et le lait tiède.
Mettre le gruyère et le saumo en petit morceaux Cuire 20 m à 180°

Mélanger le st moret aec la crème fraiche et décorer avec la poche à douille, mettre quelques oeufs de saumon

Défi Cuisine : Clafoutis & Cakes Salés

mardi 31 mai 2016

SPANAKOPITA

  1. Défi Cuisine : Je cuisine à la grecque, et vous ?

  2. http://recettes.de/defi-cuisine-grecque

    Voyageons un peu avec le défi "recette de cuisine" du mois de mai, je suis allée en Grèce il y a 8 ans et j'en garde un très beau souvenir. J'y ai goûté ce plat typique et je souhaite vous le faire découvrir. 



    1. 150g d’épinards hachés
    2. 50g de feta
    3. 60 de ricotta
    4. 1 oeufs
    5. 1 citron
    6. 1/2 petit verre d’huile d’olive
    7. 1 oignon blanc
    8. 1 gousses d’ail
    9. ½ bouquet d’aneth
    10. 2 feuilles de brick 
    11. Sel & Poivre

    1. Égouttez bien les épinards avant de les utiliser, qu’ils soient en boîte, congelés ou cuits frais.
    2. Préchauffez votre four à 200°C.
    3. Épluchez et émincez très finement l’oignon puis pelez et pressez les deux gousses d’ail. Ciselez l’aneth, lavez le citron et prélevez-en le zeste. Battez les oeufs légèrement dans un bol.
    4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans 2 CS d’huile d’olive, 5 minutes à feu moyen. Puis ajoutez l’ail et laissez cuire quelques instants.
    5. Dans un saladier, mélangez l’oignon et l’ail avec les épinards, l’aneth, les zestes de citron, la feta émiettée, la ricotta et les oeufs battus. Salez et poivrez si nécéssaire.
    6. Sortez la pâte filo et déposez une feuille sur un plan de travail. Avec un pinceau, badigeonnez-la d’huile d’olive. Posez une 2ème feuille par dessus et répétez l’opération, puis faites de même avec les 2 feuilles restantes.
    7. Découpez le rectangle de pâte filo en 6 carrés.
    8. Huilez légèrement les moules individuels carrés ou ronds et déposez les carrés de pâte filo.
    9. Disposez la préparation au centre, puis rabattez les 4 coins de pâte. Au pinceau, passez un peu d’huile sur les bords.
    10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes et servez les spanakopitas chauds, ils ne seront que meilleurs.

    1. Recettes de Cuisine : 

vendredi 15 avril 2016

pain de crabe



J'avais vu sur le blog de petitbohnium une recette de pain de thon qui me tentait bien mais  en regardant dans ma réserve, je n'avais plus de boite de thon pr contre  il me restait du crabe, je suis donc partie sur la même recette mais en mettant une boite de crabe à la place du thon.

http://petitbohnium.over-blog.com/2016/04/pain-de-thon-a-l-aneth-et-citron.html

samedi 2 avril 2016

Tarte au citron meringuée



Une pâte sablée 
140 grs de beurre
25 grs de poudre d'amande
75 grs de sucre glace
250 grs de farine
1 pincée de sel

Pour la crème citron 
2 jus de citron
40 grs de beurre
80 grs de sucre glace
2 oeufs

Pour la merigue
2 blancs d'oeufs
1 c à café de maïzena
100 grs de sucre glace

Commencer par la pâte sablée
Mélanger le beurre pommade avec sucre, ajouter la poudre d'amande, la pincée de sel, et enfin la farine
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre une dizaine de minutes au congélateur. Pendant ce temps faire préchauffer le four à 180°. Cuire entre 15 et 20 minutes.

Préparer la crème citron. 
Dans un cul de poule mélanger le citron, le sucre et les oeufs. Mettre au bain marie et cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement arrêter le feu et mettre le beurre, bien mélanger, faire refroidir dans de l'eau bien froide.

Lorsque la pâte est froide, étaler la crème citron et préparer la meringue.

Préparation de la meringue 
battre les blancs en neige, lorsque le mélange épaissi resserer en ajoutant le sucre et la maizena.

Etaler la meringue sur la tarte avec une poche à douille ou en faisant des pics à la surface.
Mettre au four pendant 15 minutes à 150°

mercredi 30 mars 2016

feuilleté de bar aux asperges

Un air de printemps avec cette petite recette à base de filet de bar et d'asperges.

Je vous la présente pour le "défi poisson"  d'Avril . N'hésitez pas à vous inscrire


250 grs de bar ou autre poisson.
200 grs de beurre
10 cl de vin blanc
2 échalotes

200 grs de champignons de Paris
250 grs d'asperges
pâte feuilletée

Si vous ne faite pas votre pâte feuilletée prendre deux rouleaux de pâte épaisse.

Faire deux vols au vent en superposant trois couches de pâte de même taille puis une autre plus petite pour former le couvercle. Coller chaque feuille avec un peu de jaune d'œuf.
Faire cuire vos feuilletés.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition avec de l'ail, bouquet garni, oignon. Lorsque l'eau bout, mettre le poisson, attendre le frémissement puis éteindre et couvrir, laisse refroidir le poisson sera cuit à point.

Cuire les asperges et les égoutter. Faire revenir les champignons dans un peu d'huile

Découper les chapeaux des vols au vent, et les creuser. Mettre les champignons, quelques asperges en gardant des pointes pour la déco, le poisson émietté.

Faire un beurre blanc. Emincer les échalotes et les faire cuire dans le vin blanc, ça doit réduire de moitié. Réduire le feu et ajouter le beurre en morceau, monter la sauce en remuant sans arrêt.
Verser la sauce dans les vols au vent et décorer avec des pointes d'asperges.
Servir chaud.

Annie : http://annie-lacuisinedannie.blogspot.fr/
- Diane : http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/
- Fatima : http://www.recette-des-iles-faite-par-fatima.com
- Flo : http://floencuisine.blogspot.fr
- Karine : http://cuisine-d-ici-et-d-ailleurs.over-blog.com
- Marie :
- Michelle : http://plaisirs-de-la-maison.over-blog.fr
- Mylène : http://www.mademoisellemylene.com/
- Pauline : http://lakiwizine.blogspot.fr/
- Stéphanie : http://stef-romane-recettes.blogspot.fr/
- Séverine : http://www.delicesetpatisseries.com/
- Vanessa : http://petitbohnium.over-blog.com
- Vincent : http://lesgourmandsdisent.org

Défi Poissons

dimanche 27 mars 2016

Choux à la crème


Pour 12 choux 

Choux : 20 cl d'eau,60 grs de beurre, 100 grs de farine, 3 peufs, 10 grs de sucre, 1 pincée de sel

Caquelin : 35 grs de beurre mou; 45 grs de sucre, 45 grs de farine

Chantilly : 33 cl de crème liquide entière, 30 grs de sucre glace, poudre de vanille.

Faire la pâte à choux : porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre, et le beurre. Hors du feu, verser la farine et remuer énergiquement. Remettre à feu doux pour dessécher un peu la pâte.
Hors du feu ajouter un à un les oeufs remuer pour obtenir une pâte bien lisse.

Réaliser le craquelin : mélanger la farine, et le sucre,incorporer le beurre coupé en dés, malaxer pour obtenir une pâte homogène. l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre 15 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 230° et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper des cercles dans le craquelin un peu plus petits que les choux.

Cuire 5 minutes à 230° puis baisser à 180 ° et laisser cuire 20 minutes. Eteindre le four et laisser reposer les choux à l'intérieur pendant 5 minutes. Les laisser ensuite refroidir sur une grille.

Fouetter la crème en versant le sucre et la vanille lorsqu'elle commence à monter, Garnir les choux au moment de servir.

Verrines marines


Pour 4 personnes

5 petits-suisses
5 cl de crème liquide
1 petit concombre
4 tranches de saumon fumé
1/2 bouquet d'aneth
1 citron vert
4 c à café d'oeufs de truite ou de saumon
1 pincée de 5 baies et une pincée de sel

Couper en petits dés le concombre après l'avoir épluché et épépiné. Couper également le saumon.
Mélanger dans un bol, les petit-suisses, le citron, la crème liquide et les dés de concombre, la pincée de sel  les 5 baies concassées et l'aneth.
Répartir das 4 grands verres, la moitié de la préparation au ptits-suisses, mettre le saumon puis remettre une couche de préparation.
Mettre quelques oeufs de saumon pour décorer. Servir frais.

dimanche 20 mars 2016

Gâteau mielleux aux kiwis

Mon blog est référencié sur "recette de cuisine" n'hésitez pas à le consulter ainsi que toutes les recettes qui s'y trouvent.

Défi fruits et légumes de saison. http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.
Et voila je repasse coté candidat avec ce défi.
Le kiwi est unfruit que l'on retrouve souvant frais dans les salades de fruits, ou tout simplement à la coque, je vous présente ici une petite recette qui devrait ravir vos papilles.






4 Kiwis
2 oeufs
150 grs de sucre
180 grs de farine
1/2 sachet de levure
80 grs de beurre
15 cl de crème liquide
2 c à soupe de miel


Peler les kiwis et couper 4 à 5 rondelles dans chacun, les restes de kiwis seront détaillés en dés.
Faire un sirop avec le miel et 10 cl d'eau etpocher les rondelles de kiwis pendant 5 minutes.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer la levure, la farine, le beurre fondu, la crème et les dés de kiwis enfarinés.

Verser dans un plat à cake beurré et cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 miutes.

Laisser refroidir puis déposer les rondelles de kiwis en les chevauchant et arroser avec le sirop au miel.

vendredi 18 mars 2016

Quiche méditerranéenne


1 rouleau de pâte brisée
120grs de féta
10 tomates séchées
3 oeufs
20 cl de lait
Pesto : 2 gousses d'ail, 1/2 botte de basilic, 1/2 botte de persil, 50 grs de roquette, 40 grs d'amandes entières pelées, 6 cl d'huile d'olive

Peler l'ail, équeuter le basilic, le persil, les feuilles de roquette, mixer le tout avec les amandes en ajoutant petit à petit l'huile, saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°, garnir un moule à tarte avec la pâte brisée, verser le pesto et l'étaler avec le dos d'une cuillère. Répartir les tomates.

Couvrir avec le mélange oeufs et lait puis ajouter la féta en lamelles, parsemer de thym mettre au four pour 25 à 30 minutes. Servir tiède.

dimanche 6 mars 2016

Brioche suisse


Faire une brioche 
3 oeufs, lait ,
80 grs de beurre
60 grs de sucre
1 pincée de sel
500grs de farine
1 sachet de levure de boulanger

Verser dans l'ordre tous les ingrédients dans le bol du batteur et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes.

Laisser reposer une heure


Faire la crème pâtissière 
2 jaune d'oeufs
30 cl de lait
50 grs de sucre
une gousse de vanille
70 grs de beurre

Fare blanchir les jaunes avec le sucre pendant que le lait chauffe avec la vanille.
Verser doucement le lait bouillant sur le mélange tout en remuant, puis remettre sur le feu pour épaissir, il faut toujours tourner.
Hors du feu ajouter le beurre.
Laisser refroidir filmé au contact.

Reprendre la pâte à brioche, la dégazer et couper en 3 morceaux.
Etaler chaque pâton pur former une bande, ajouter sur la moitié de la crème pâtissière froide et les pépites de chocolat, recouvrir avec l'autre moitié. Recommencer avec les autres pâtons.
Laisser à nouveau reposer une heure, badigeonner d'oeuf et mettre au four préchauffer à 180 pendant 15 minutes.

Faire un sirop avec 5 cl d'eau et 50 grs de sucre aromatisé à la fleur d'oranger ou rhum, moi j'ai mis de la liqueur de signe, spécialité de St Gilles Croix de vie.

A la sortie du four badigeonner les brioches avec le sirop encore tiède.