Pasteis de nata petits flans portugais

2 jaunes d'oeufs
1/4 l de lait
10 gr de farine
125 grs de sucre
une p^ate feuilletée

Rouler la p^ate feuilletée sur elle m^eme et couper des ronds. Mettre dans un moule à tartelette et écraser pour bien prendre la forme.
Délayer la farine avec le lait, mettre des zestes de citron et porter à ébullition en remuant, retirer lorsque le mélange a épaissi. Battre les oeufs. Faire un sirop avec le sucre juste en recouvrant d'eau et faire fondre temp 1O7 à 110°.
Incorporer le sirop au mélange lait et farine en remuant, rajouter les oeufs, remplir les fond de tarte et cuire pendant 7 à 10 minutes au four temp maximum 25O /300°)
Ajouter soit du sucre glace ou de la cassonade au moment de manger

marmite du p^echeur

Deux darnes de poissons
un demi poivron
4 tomates
1oignon
du persil plat
un peu de vin blanc
2 gousses d'ail
40 cl de fumet de poisson
quelques moules coques ou autre fruits de mer

il faut deux poissons différents exemple, une darne de mérou et une de loup de mer les recouvrir de gros sel pendant 15 minutes Pendant ce temps éplucher l'oignon , le couper en rondelles , le poivron en lamelles, et les tomates en cube.
mettre les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile faire chauffer, étaler dessus l'oignon, puis les tomates et le poivron, cuire un peu puis déglacer avec un peu de vin blanc, ajouter le fumet de poisson, sel et poivre.
laisser cuire un peu puis ajouter le poisson, couvrir et cuire 15 minutes si cela se dessèche, ajouter un peu de fumet.
Retourner le poisson et mettre les pommes de terre cuites à l'eau et les fruits de mer, couvrir Lorsque les fruits de mer sont ouverts c'est pr^et.

Je n'avais pas de moule ni de coques j'ai mis des noix de St Jacques

gratin dauphinois

couper des pommes de terre en rondelles pour 2 personnes j'en mets 5 ou 6 selon la grosseur, les mettre à cuire dans une casserole en les recouvrant d'un tiers de crème fraiche et deux tiers de lait, sel poivre et ail.

Lorsque les pommes de terres sont cuites les versez le tout dans un plat à gratin préalablement enduit d'ail, recouvrir de rapé et cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la surface soit bien gratiné