grenadin de veau crème à l'ail

pour deux personens
2 grenadins de veau (filet)
1 aubergine
1 tomate
basilic
20 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
sel poivre
25 g de parmesan
1 càc de beurre
1 càc de vinaigre balsamique

couper l'aubergine en tranche, saler et laisser dégorger 15 minutes
faire chauffer la crème avec la gousse d'ail, ôter l'ail saler, poivrer et hors du feu incorporer le parmesan, réserver au chaud
Dans un poêle faire dorer les grenadins dans l'huile d'olive, finir la cuisson douce
ôter le sel des aubergines, les éponger, les faire revenir avec l'huile d'olive, ajouter la tomate coupée en dés et le basilic.
Ajouter le beurre dans les grenadins, servir nappé de crème.

risotto au parmesan et au jambon

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- compter 1 verre à moutarde de riz par personne de riz à risotto (type arborio)
- 1,5 litre d'eau environ
- 1 cube de bouillon de volaille
- jambon sec de Parme (ou Serrano) en chiffonade
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de parmesan râpé

Préparation :

Dans une cocotte en fonte (de préférence) faire chauffer trois cuillères d'huile d'olive avec 30 g de beurre.
Ajouter l'oignon émincé et faire suer.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau dans une casserole ou au micro-ondes et y ajouter le cube de bouillon de volaille.
Verser le riz dans la cocotte et faire chauffer 2 min.

Humecter le riz avec le bouillon de louche en louche sans qu'il baigne dans le liquide. Procéder de la même façon jusq'à ce que le riz soit cuit.

Saler, poivrer, mettre la crème fraîche et le parmesan.
Dresser sur des assiettes creuses et servir très chaud avec la chiffonade de jambon sur le dessus.

gratin pommes de terre potimarron

pour 2
1/2 potimarron
4 petites pommes de terre
25 cl de crème fraiche
1 oeuf
100 grs de râpé
de l'ail
sel poivre

couper le potimarron en petits morceaux et le faire cuire 4 minutes au micro onde, couper les pommes de terre en rondelles et les faire cuire à l'eau. Egouttez.
mélanger l'oeuf battu et la crème fraiche, rajouter le fromage et les légumes. Saler, poivrer. Dans le fond du plat à gratin mettre un peu d'ail, verser les légumes et mettr eau four jusqu'à ce que cela soit doré.

c'est excellent !

mes barres de céréales

200 grs de flocons d'avoine
1 sachet de noix de coco râpée
140 grs de beurre
50 grs de sucre roux
5 c à soupe de miel
quelques pépites de chocolat

beurrer un moule rectangulaire et le recouvrir de papier sulfurisé
dans un saladier mélanger les flocons d'avoine avec la noix de coco. Faire fondre le beurre avec le sucre et le miel dans une casserole en remuant régulièrement. Ajouter le sirop aux flocons d'avoine hors du feu. Ajouter les pépites de chocolat bien mélanger et étaler sur le papier sulfurisé et enfourné pour 30 minutes dans le four préchauffé à 160 °
Découper les barres ou carrés dès la sortie du four et attendre qu'elle refroidissent. Se conserve une semaine dans un boite hermétique.

banane au jambon

une banane
une tranche de jambon
du gruyère râpé
de la crème fraiche

enrouler une banane dans une tranche de jambon, mettre dans un plat à gratin, recouvrir de crème fraiche et de râpé cuire quelques minutes au four à 200° et servir lorsque le gruyère est fondu

gratin de saumon au choux fleur

pour une personne
un morceau de filet de saumon
150 grs de choux fleur
une dizaine de rondelles de chorizo doux
deux petites tomates (du jardin de Sandra)
de la crème fraiche
du gruyère râpé

dans une papillote mettre le choux fleur blanchi avec les rondelles de tomates et de chorizo, saler, poivrer recouvrir de crème fraiche et d'un peu de gruyère râpé mettre au four jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi et le choux fleur pratiquement cuit.

mettre dessus le saumon un peu de crème fraiche et du râpé pour gratiné, remettre au four pour cuire le poisson et servir chaud

cupcakes citron

Pour 6 cupcakes :

- 1 jus de citron ;
- 90g de beurre ;
- 90g de sucre ;
- 2 oeufs ;
- 120g de farine ;
- 2cc de pavot bleu.

Pour le glaçage :
- jus de citron ;
- sucre glace ;
- un peu de pavot.

Préchauffer le four 180°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre, le jus de citron et la farine. Bien mélanger et ajouter le pavot.
Remplir des caissettes à cupcakes (ou moule à muffins).
Enfourner 20mn.

Laisser refroidir.
Préparer un glaçage avec le jus de citron, le sucre glace et le pavot.
Mélanger le tout pour obtenir une "pâte"souple. Si le glaçage est trop liquide, ajouter du sucre glace jusqu'à bonne consistance. On peut ajouter du colorant.
Etaler sur les cupcakes, ajouter des décorations (paillettes, bonbons, etc.). Laisser durcir le glaçage.

escalopes et aubergines crème à l'ail

pour 2 personnes

2 escalopes de dinde
1 belle aubergine
25 cl de crème fraiche
de l'ail
du parmesan en poudre

couper l'aubergine en tranches et la faire dessaler en mettant un peu de sel sur chaque tranche sur un essuie tout.
Puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, mettre de côté maintenir au chaud.
dans une casserole, mettre la crème fraiche avec une cuillère à café d'ail en poudre, saler légèrement, laisser épaissir, puis ajouter une bonne c à soupe de parmesan.
faire frire les escalopes, puis servir aussitôt en nappant les aubergines de la crème à l'ail, décorer de quelques demies tomates cerises. 

tiramisu caramel beurre salé

 pour deux gourmands !

et voila avec le cacao

250 grs de mascarpone
3 oeufs
75 grs de sucre
des palets bretons,
du caramel au beurre salé
séparer les blancs des jaunes. battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux, puis ajouter le mascarpone, mélanger jusqu'à obtention d'une crème. battre les blancs en neige ferme et les rajouter à la crème.
dans un verre, verser une moitié de crème, un palet breton, une bonne cuillère de caramel au beurre salé, puis de nouveau de la crème. Mettre plusieurs heures au réfrigérateur.
Au moment de servir on peu saupoudrer la crème de cacao

brookies

Pour la pâte à Brownie :
- 125g de chocolat noir ;
- 2 oeufs ;
- 50g de noix de pékan ; (j'ai remplacé par des pistaches)
- 125g de sucre ;
- 75g de beurre salé ;
- 75g de farine ;

Pour la pâte à cookies :
- 165g de farine ;
- 1CC rase de levure chimique ;
- 100g de pépites de chocolat (j'ai utilisé une tablette de chocolat au lait pour faire mes pépites) ;
- 1 oeuf ;
- 135g de sucre roux ;
- 120g de beurre salé.

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le brownie : Fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un puis la farine et les noix de pékan grossièrement concassées.
Beurrer et fariner un plat carré ou le recouvrir de papier cuisson.

Préparer le cookie : Fondre légèrement le beurre et mélanger avec le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger de nouveau et terminer avec la farine, la levure et les pépites. Mélanger rapidement.
Recouvrir le brownie de pâte de cookies en grosses miettes. J'ai recouvert de noix de coco.

Enfourner environ 20mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Le cookie est bien croustillant et le brownie fondant !

le gâteau d'anniversaire de Romane

Mon thème était le cirque, j'ai fait une génoise, une crème chibouks (crème pâtissière allégée par les blancs en neige) et des framboises. Le tout recouvert par la pâte de sucre et des bonbons !

fondant au chocolat sans oeuf

200 grs de chocolat
200 grs de sucre
150 grs de beurre
150 grs de farine
150 ml de lait
1 pincée de sel

faire fondre le beurre et le chocolat avec une pincée de sel , bien mélanger, ajouter le sucre, la farine et le lait, verser le tout dans un moule beurré et cuire au four environ 10 minutes

gâteau au chocolat anniversaire de Romane

250 grs de beurre
250 grs de chocolat noir
125 grs de poudre d'amande
200 grs de sucre
5 oeufs
1 c à café de maïzena

mélanger le chocolat fondu et le beurre mou
ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la poudre d'amandes
battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte
cuire 25 minutes thermostat 175°

pâte à sucre

pour décorer les gâteaux  d'anniversaire et faire des sujets en sucre

1 blanc d'oeuf
2 c à spe de glucose liquide, (je n'en ai pas trouvé j'ai fait un sirop avec la même quantité de sucre que d'eau , 5 cl et 5 grs que l'on porte à ébulition, dès que le sucre est fondu retirer du feu)
500 à 600 g de sucre glace
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette pour le faire un peu monter , ajouter le sirop puis tout en remuant toujours mettre petit à petit le sucre glace. La pâte est prête lorsqu'elle est compacte mais souple. Au moment de l'utiliser, saupoudrer largement de sucre glace en malaxant à la main jusqu'à ce quelle ne colle plus.

Aubergines à la mozzarella

une aubergine
une boule de mozzarella
de la sauce tomate
de l'huile d'olive

couper l'aubergine en tranches et les faire dorer dans l'huile d'olive.
dans un ravier allant au four, mettre une couche de sauce tomate, puis une tranche d'aubergine puis dune tranche de mozzarella et ainsi de suite, terminer par de la mozzarella.
Pour un plat complet on peut rajouter du jambon ou du coppa

lasagne de légumes grillés

 

 

Ingrédients (6 à 8 personnes)
8 tomates coupées en 2, épépinées et piquées à l’ail
2 oignons tranchés en rondelles de ½ cm d’épais
2 courgettes vertes finement tranchées sur le long
3 poivrons rouges coupés en 4 et épépinés
1 aubergine coupée en rondelles de ½ cm d’épaisseur
6 gousses d’ail hachées, 6 pâtes à lasagne fraîches
1 sachet de roquette, 15 feuilles de basilic
700 g de ricotta frais, 300g de parmesan râpé
Un filet d’huile d’olive

Préparation.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les tomates en deux, et piquez-les de 2 gousses d'ail tranchées.
Déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez, poivrez.
Enfournez les tomates au four à 200°C.
Lorsqu'elles sont cuites et légèrement caramélisées, baissez le four à 190°C.
Pendant ce temps, faites griller les courgettes, les poivrons et les oignons sur une grille chaude. Saler et poivrer.
Lorsque tous les légumes sont prêts, on fait le montage de la lasagne.
Dans plat , déposez en couches distinctes la moitié des aubergines, les tomates cuites, la moitié de la ricotta, et la roquette. Salez, poivrez.
Couvrez de trois pâtes fraîches juxtaposées (idéalement détaillez les pâtes afin qu'elles ne se superposent pas). Arrosez les pâtes d'un filet d'huile.
Ajoutez alors les oignons cuits, les poivrons et parsemez du restant de la ricotta et des feuilles de basilic.
Encore une fois, salez, poivrez.
Renouvelez l'étage de pâtes fraîches arrosées d'huile.
Toujours en étages distincts, déposez les courgettes, l'ail haché, la moitié du parmesan et le restant des aubergines. Salez, poivrez.
Saupoudrez les aubergines du reste de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
Assurez-vous de bien assaisonner entre les diverses couches et de bien compacter les aliments... .
Enfournez 1h20 à 190°C.
Laissez refroidir un peu avant de servir et saupoudrez de quelques feuilles de basilic. Idéal, accompagnez les lasagnes d'un plat de charcuterie et une salade.

courgette à la carbonara

pour 2 personnes
2 courgettes,
50 grs de lardons fumés
un oeuf
20 cl de crème fraîche
de l'ail en poudre
du parmesan ou du gruyère râpé
un peu de sel et de poivre

Couper la courgette en fines tranches et les faire cuire au micro onde
pendant ce temps faire revenir les lardons dans un poêle chaude sans matière grasse, ajouter la crème liquide. Battre un oeuf en omelette et l'ajouter progressivement au mélange crème et lardons en remuant sans arrêt. Finir avec le parmesan ou le râpé.
Lorsque les courgettes sont cuites, mettre un peu de sel et de poivre, un peu d'ail en poudre et mélanger.
Au moment de servir verser la crème sur les courgettes.

courgette ronde farcie

pour deux personnes
deux petites courgettes rondes ou un grosse couper en deux
1 steak haché
50 grs de lardons fumés
100 grs d'émincé de bacon
une échalote, un peu d'ail, sel, poivre
gruyère râpé pour gratiner
6 petites tomates cerises

Faire revenir dans un peu d'huile, l'échalote émincée, ajouter le steak haché, les lardons et le bacon, faire revenir le tout. Creuser la courgette et la remplir avec le mélange de viande. Mettre trois petites tomates cerises dans le milieu. Faire cuire au four 210° dans un plat avec un couvercle ou mettre du papier alu . Lorsque la courgette est cuite, mettre un peu de râpé et faire gratiner.

mon kouing aman

une pâte feuilletée, du sucre et du beurre

Etaler une couche de beurre sur la pâte feuilletée puis du sucre, la plier en deux renouveler l'opération, replier encore en deux et renouveler le "tartinage" de beurre et de sucre 3 fois, étaler la pâte au rouleau et recommencer avec le beurre et le sucre. Etaler un tout petit peu pour donner une forme un peu ronde et mettre au four jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré. Déguster tiède. A ne pas manger en période de régime !! g

galette noix de St Jacques, champignons crème et coulis de tomates

faire revenir dans de l'huile d'olive quelques champignons de Paris émincés, ajouter un oignon émincé de l'ail, du persil lorsque le tout commence à prendre de la couleur faire revenir (juste retourner) les noix de st jacques puis les retirer du feu. Ajouter le coulis de tomate et un peu de crème fraiche, laisser épaissir et rajouter les St Jacques. Faire chauffer les galettes dans une noix de beurre lorsqu'elles sont bien chaudes, les mettre dans les assiettes et les recouvrir de la préparation aux St Jacques.

filet mignon de porc au vinaigre

pour 5/6 personnes
2 beaux filets mignons
30 cl de bouillon de volaille
15 cl de vinaigre balsamique
1 oignon
2 c à soupe de moutarde
10cl de crème fraiche

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive lorsqu'il est transparent ajouter la viande en morceaux et laisser dorer le tout. Déglacer avec le bouillon de volaille puis ajouter le vinaigre laisser mijoter une trentaine de minutes. ajouter la crème fraiche puis la moutarde, laisser encore une dizaine de minutes. saler, poivrer.  Faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Encore meilleur lorsque c'est réchauffé.

panna cotta

Quantité pour 4 personnes :

Pour la panna cotta :

- 20cl de lait ;
- 20cl de crème liquide ;
- 30g de sucre ;
- vanille liquide ou gousse ou en poudre (en poudre pour moi) ;
- 2 feuilles 1/2 de gélatine.

Pour le coulis :

- 1 coulis de framboises ou fruits rouges ;
- 1 feuille de gélatine (facultatif, tout dépend si l'on veut qu'il soit solide ou pas. Moi j'en ai utilisé pour pouvoir réussir ma déco.

Pour un dessert avec le coulis gélifié en dessous de la panna cotta, commencer par le coulis.
Faire tremper dans l'eau froide la gélatine. Dans une casserole, faire chauffer légèrement le coulis. Hors de feu mettre la gélatine et remuer. Mettre dans les moules ou dans les verrines. Mettre au frigo.

Quand le coulis est pris, préparer la panna cotta :
Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la vanille. Faire ramollir la gélatine. Hors du feu ajouter la gélatine, bien remuer. Laisser un peu refroidir avant de verser sur le coulis, puis conserver au frigo.

Mes panna cotta étaient déstinées à un café gourmand, j'ai donc divisé par 2 les quantités et j'ai utilisé des petits moules en silicone.

tarte au citron

1 rouleau de pâte sablée
2 citrons
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait concentré sucré
1 c à café de maïzena
1 c à soupe de sucre  cassonade

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes therm 200

Presser le jus des citrons. Fouettez les jaunes d'oeufs et y incorpoer la ma¨zena, puis le lait peu à peu en remuant puis les jus de citron
répartir la crème sur la pâte poser une rondelle de citron et saupoudrer de sucre cassonade
cuire 10 minutes au four à 200°
Se mange tiède ou froid

autre recette
1 rouleau de pâte sablée
2 citrons
3 jaunes d'oeufs et je bats les trois blancs en neige ferme
15 cl de lait concentré non sucré
100 grs de sucre en poudre
1 c à café de maïzena

même préparation mais je rajoute à ma préparation les oeufs en neige pour alléger, c'est encore meilleur !

Meringues

 2 blancs d'oeufs - 125 grs de sucre


Quelques trucs :
- sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large
- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

Tarte à la rhubarbe et à la cassonade

Ingrédients

• 250 g de pâte brisée
• 500 g de rhubarbe
• 4 oeufs
• 30 cl de crème liquide
• 6 c. à soupe de cassonade

Accord vin

pour Tarte à la rhubarbe et à la cassonade

un loupiac liquoreux (Blanc, Bordelais)

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons la veille et versez un peu de sucre dessus couvrir et laisser toute la nuit . Faire cuire la rhubarbe jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus.

Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré.
Piquez-la avec une fourchette, puis réservez-la au frais.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Fouettez les 3 oeufs et un jaune , la crème et 4 c. à soupe de cassonade dans une jatte battre en neige le dernier blanc et l'incorporer à la préparation.
Etalez la rhubarbe dans le fond de tarte.
Versez l’appareil par-dessus.
Enfournez et faites cuire 30 min, et 10 min avant la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte du reste de cassonade.
Sortez la tarte du four et laissez refroidir avant de servir.

Cocotte de porc épicé

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min - 80 g d'échine de porc - 600g de carottes - 8 oignons bottes - 5 oranges - 1 citron - 1 c. à soupe de sucre - 1 c. à café de quatre-épices - 1 c. à café de cumin en poudre - 1/2 bouquet de coriandre - 10g de beurre - huile - sel et poivre Découper la viande en cubes. Peler les carottes et les couper en rondelles. Nettoyer les oignons. Presser le jus des agrumes Faire dorer la viande de tous les côtés 8 à 10 mn avec un filet d'huile dans une cocotte. Ajouter les carottes, les oignons, une pincée de sel et de poivre. Cuire 5 mn en remuant. Saupoudrer du sucre et des épices, mélanger et cuire à feu doux et à couvert. Arroser du jus des agrumes, continuer la cuisson 35 mn toujours à feu doux et à couvert. Retirer la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire, réserver au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le beurre en fouettant, chauffer 2 mn, ajouter la coriandre ciselée. Verser cette sauce sur le porc aux légumes et servir aussitôt. PS : Pas mauvais, moi j'ai rajouté des pommes de terre.

panacotta à la menthe et salade de fruits rouges

20 cl de crème fraîche liquide, du sirop de menthe, 3 feuilles de gélatine, quelques fruits rouge et du sucre en poudre

faire chauffer la crème fraîche aromatisée à la menthe. LOrsque ça commence à bouillir retirer du feu.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer et les ajouter en remuant dans la crème fraîche. Verser dans de peits moules et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. Servir avec la salade de fruits rouges sucrées

Cardes ou blettes à la crème

Couper les cardes en petits morceaux et les faire cuire dans l'eau bouillante salée  jusqu'à ce qu'elles soient tendre . Les égoutter. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle y faire revenir les cardes, ajouter un peu d'ail et deux belles cuillères à soupe de crème fraîche.

AUBERGINES MIROIR

Pour 4 personnes
4 aubergines, 6 tomates, 3 oignons, de l'ail, 8 filets d'anchois à l'huile, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Envelopper les aubergines dans une feuille d'aluminium et les mettre au four therm 200 pendant 40 minutes
Concasser les tomates, hacher les anchois. faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive et y ajouter les tomates concassées et l'ail haché.
Déballer les aubergines et les couper dans la longueur, retirer la chair à la cuillère en laissant environ un centimètre d'épaisseur, mélanger la pulpe avec les anchois et la fondue de tomates.

Répartir la préparation dans les aubergines en faisant un creux dans le milieu, y mettre un oeuf et passer au four 5 à 6 mn dans le four à 180°

Quiche ricotta-courgettes

1 rouleau de pâte brisée
500 grs de courgettes *
1 poireau
3 oeufs
1 pot de ricotta
50g de comté
1 boite de thon (90grs)
huile d'olive, sel poivre

Emincer le poireau et couper la courgette en rondelles. Faire revenir le poireau dans une sauteuse avec une cs d'huile d'olive ajouter les courgettes, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes
Fouetter les oeufs avec la ricotta. Incorporer le comté (moi j'ai mis du gruyère râpé) et poivrer. Ajouter les légumes bien égouttés et mélanger.
Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous. Émietter le thon sur le fond puis recouvrir avec la préparation. Cuire 40 minutes au four préchauffé à 200°. Déguster chaud ou froid

pommes de terre farcies

Cuire les pommes de terre à l'eau. Les creuser et réserver la chair.
Mélanger des cubes de jambon, des lardons fumés avec la pulpe de pommes de terre écrasée. Ajouter un peu de sel et de la crème fraiche du gruyère râpé. Remplir les pommes de terre et remettre un peu de gruyère râpé pour faire gratiner.

Mettre au four term; 200° jusqu'à ce que ce soit doré.

petits moelleux chocolat coeur nutella

120 grs de chocolat

60 grs de farine
2 oeufs entiers plus un jaune
100 grs de sucre
80 grs de beurre
1/2 cc  de levure
nutella

préchauffez le four à 180°.
cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre

Fouettez les œufs avec le sucre et incorporez le chocolat mélangez au beurre puis la farine et la levure.
Répartir dans les moules un moitié, mettre une cuillère de nutella puis remettre la préparation.
Faire cuire au four 10 mn, laissez tiédir avant de démouler.

carbonade flamande

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
- 5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison)
- un morceau de beurre
- sel de Guérande
- un peu de moutarde
- 1 cocotte en inox ou en fonte emaillée avec couvercle

Préparation :

Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les
ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.

Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.

Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer
régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.

Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).

En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore
mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

cannelés à l'indienne

30 g de beurre
120 grs de sucre en poudre
125 grs de semoule fine
400 grs de lait de coco
400 ml de lait entier
5 à 6 gousse de cardamone
4 cà s de noix de coco râpée
1 cc de fleur d'oranger ou 2 cs de sirop de rose

Faire bouillir le lait de coco et le lat entier avec les graines de cardamone
Hors du feu retirer le cadamone et ajouter la semoule bienmélanger, ajoutez le sucre et la noix de coco râpée
Ajouter le beurre fondu et la fleur d'oranger
préchauffé le four à 180° et laisser cuire environ 45 minutes les cannelés doivent être caramélisés

gateau aux pommes

4 pommes
100 grs de sucre
125 grs de beurre
2 oeufs
100 grs de farine
5 ml de levure
1 pincée de sel
caramel

faire fondre le beurre avec le sucre et faire blanchir au fouet. Ajoutez les oeufs, la farine et la levure.

Dans le fond du plat, mettre du caramel, puis les pommes coupées et versez la pâte.
Cuire à 200° environ 20 à 30 minutes le gâteau est cuit lorsque la lame du coupeau ressort sèche.

Cupcakes à la crème anglaise

pour 12 cupcakes
100 grs de poudre pour crème pâtissière
200 grs de beurre ramolli
2 gros œufs
4 c à soupe de lait
120 grs de sucre en poudre
100 grs de farine
1/2 sachet de levure

Pour le glaçage
140 g de sucre glace et 3 c à soupe d'eau

Préchauffez le four à 180°.
dans un saladier, fouettez la poudre pour crème pâtissière avec le beurre, les œufs et le lait
Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélanger et répartissez la préparation dans des caissettes à cupcakes. Enfournez 20 minutes et laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage en délayant le sucre glace avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Glacez les cupcakes et saupoudrez de vermicelles en sucre.

Couronne des îles

2 c à soupe de café soluble
2 c à soupe de rhum blanc
200 g de beurre ramolli + pour le moule
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
5 cl de lait
300 g de farine
1 sachet de levure
25 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel
sucre glace pour décorer

Délayer le café soluble dans le rhum chaud et laisser refroidir
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Battez les jaunes avec le lait et ajoutez à la préparation précédente
Mélangez la farine à la levure et incorporer les à la préparation
partagez la préparation en deux parties égales
incorporez à l'une le café, à l'autre la noix de coco
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez les par moitié aux deux préparations en soulevant la masse
Beurrez et farinez un moule en couronne
verser d'abord la pâte à la noix de coco, puis celle à base de café
Faites cuire à four chaud 190° th 5/6 pendant 30 minutes environ sans ouvrir le four
La pâte doit dorer sans brûler et une lame de couteau plantée dans la pâte doit ressortit sèche
démoulez chaud sur une grille, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

confit de pain d'épice

un pain d'épice si possible pas tranché
3 ou 4 pommes coupées en petits cubes
50 grs de sucre , un petit peu d'eau pour faire fondre, ajouter le jus d'une orange et les cubes de pommes, en faire une marmelade.

Couper des tranches très fines de pain d'épice que vous mettez dans un plat carré pas trop grand. Etaler dessus une couche de marmelade, puis tranches de pain d'épice recommencer trois fois. Envelopper dans un film plastique et mettre à cuire 7 minutes dans un couscoussier (moi je mets dans le cuit vapeur). mettre ensuite 6 heures au frigo.
Démoulez, couper des petits rectangles, recouvrir d'une petite couche de mascarpone vanillé. Servir avec un peu de marmelade.

tartare d'aubergine

1 belle aubergine
1 yaourt nature
de l'ail
1 c à soupe d'huile de sézame
sel et poivre

Faire cuire l'aubergine au four jusqu'à ce qu'elle soit bien molle. La couper en deux et gratter à l'aide d'une cuillère la chair. Ajouter le yaourt nature, l'huile de sézame, l'ail , le sel et le poivre. passer tout au blinder et mettre au réfrigérateur.

tarte aux légumes du soleil

une pâte brisée
1 poivron rouge ou jaune
3 petites courgettes
3 tomates
un peu d'herbe de provence
sel, poivre
ail
1 oeuf
10 cl de crème fraiche
50 grs de gruyère râpé 

Émincer le poivron et la courgette et les tomates. Faire cuire dans un peu d'huile d'olive, salez poivrez et ajouter les herbes de Provence.
Mélanger l'œuf avec la crème fraiche, et l'ajouter aux légumes ainsi que le râpé. Verser sur la pâte brisée et cuire au four therm 200° environ 30 minutes .

Sur la moitié de ma tarte j'avais ajouter du fromage de chèvre.

lotte à la normande

500 grs de lotte
500 grs de julienne de légumes
1 échalotte
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraiche
1 c à soupe de maïzena
sel et poivre

Faire revenir d'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive, ajouter la lotte coupée en petits morceaux, laisser légèrement dorer, puis mettre la julienne de légumes. Salez, poivrez, versez le vin blanc et laisser cuire enviro0 10 minutes, délayer la maïzena avec la crème fraiche et ajouter à la préparation laisser épaissir et servir chaud.

Galette des rois à la frangipane

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :
deux pâtes feuilletées
3 oeufs entiers
150g de sucre
15 cl de lait
1,5 c à soupe de maïzena
190 g de poudre d'amande
120 g de beurre
sucre vanillé et rhum


Battre les deux oeufs avec le sucre, délayer la maïzena avec le lait, incorporer aux oeufs et sucre, mettre le sucre vanillé et faire chauffer en tournant jusqu'à épaississement, retirer du feu. Ajouter les 190 g de poudre d'amande et le beurre, une c à soupe de rhum bien mélanger.

Verser la préparation aur un fond de pa^te, mouiller le bord des deux ronds de pâte avec de l'eau, abaisser le deuxième rond sur la préparation, pincer les bords, badigeonner le dessus avec un oeuf puis décorer avec une fourchette.

Bien sûr , ne pas oublier de mettre la fève !!!!

cuire à 220° pendant 20 minutes en fonction de chaque four .


Vive la reine !!!!!!!!!!

Terrine de chèvre frais aux fruits

Pour 6 personnes environ

2 fromages de chèvre frais en faisselle
des fruits secs selon les gouts : abricots, figues, dattes, poires, pommes .......

Dans une terrine mettre un film plastique suffisamment grand car il va recouvrir toute la terrine , mettre une pomme ou une poire sèche dans le milieu puis recouvrir de la moitié du fromage, bien tasser en appuyant si nécessaire avec les doigts, metrre une couche de fruits secs découpés en petits morceaux, puis recourir de fromage, bien tasser puis fermer avec le film plastique, mettre quelques heures au réfrigérateur, démouler et servir.

les truffes de Noël

pour environ 20 truffes

200 gr de chocolat noir
17,5 cl de crème fraîche
50 gr de beurre
vanille liquide

Hacher le chocolat et mettez le dans un saladier. Faites chauffer la crème fraiche, la verser très chaude sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Incorporez le beurre et la vanille. mettre un peu au réfrigérateur, pour faire durcir un peu la pâte, faire des boules à l'aide d'une petite cuillère, les rouler dans le cacao Pour des truffes "noires" ou dans le sucre glace pour des truffes "blanches"
Bon appétit

Créme brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

pour 6 personnes
300 g de crème fleurette
6 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 tomates séchées

Portez la crème à ébullition, versez-la sur les jaunes d'œufs légèrement fouettés, ajouter le parmesan et le basilic, salez si besoin.

Coupez les tomates en petits morceaux. Placez les dans 6 plats à crème brûlée, versez la crème dessus.

Mettez au four 50 minutes à 110° (thermostat 3)

Pour finir, juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer de parmesan et passer les crèmes brûlées sous la flamme d'un brûleur.
Cette recette peut être servie en amuse-bouche.

Sauté de veau à la provençale

pour 4 personnes

4 escalopes de veau
2 poivrons
2 tomates
quelques olives
Ail et Oignons

Découper les escalopes en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsque la viande est dorée, ajouter les poivrons coupés en lanières, mélanger et laisser mijoter à couvert environ 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter les tomates en morceaux, l'oignons et l'ail. Couvrir et laisser cuire encore environ 20 minutes, remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire. 5 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les olives.

Les courtisseaux ou beignets carnaval

1 kg de farine,
5 oeufs
180 g de beurre
1 verre de lait
1 sachet de levure
7 c à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
eau de vie ou rhum ou fleur d'oranger etc ....

Mélanger le tout puis puis laisser reposer la pâte 2 heures

Etaler et couper suivant votre imagination

mettre à cuire dans la friteuse , égoutter , sucrer.

Bon goûter

gratin de pommes de terre aux saucisses fumées (gendarmes)

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
50 cl de crème fraiche
4 oeufs durs
3 ou 4 saucisses fumées ou lardons fumés
50 gr de gruyère râpé
sel et poivre

faire cuire les pommes de terre en rondelles, dans unplat à gratin, mettre une couche de pommes de terre, une couche de saucisses fumées en rondelles, une couche d'oeufs en rondelles de la crème fraîche et recommencer, finir par des pommes de terre et de la crème fraîche pour que ça ne dessèche pas à la cuissons et recouvrir de râpé.

Cuire environ 30 mn au four préchauffé thermostat 200 ° il faut que ça soit dorer. Service avec de la salade.

Recette que j'ai publiée sur marmiton 

Cannelés bordelais

1/2 litre de lait
1 pincée de sel
2 oeufs entier et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille (ou deux sachets)
2 à 3 c à soupe de rhum
100g de farine
250 g de sucre
50 gr de beurre + un peu pour beurrer le moule

faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir , puis ajouter le rhum.
Placer au frigo une heure
préchauffer le four therm 260°
verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu'au trois quart, rapidement, disposer les cannelés dans le four chaud pendant 8 minutes puis baisser le thermostat à 180° et continuer la cuisson pendant une heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.