samedi 21 avril 2018

Sauce aïoli

Idéal pour vos poissons et surtout pour les amateurs d'ail !

Pour un bol de sauce 

4 gousses d'ail 
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre 


Ecraser l'ail et le déposer dans le bol avec le jaune d'oeuf, mélanger, saler, poivrer,  ajouter doucement l'huile en filet tout en battant avec un fouet électrique , la sauce doit épaissir tout de suite, si ce n'est pas le cas, il est inutile de continuer vous n'arriverez pas à la rattraper, le secret et d mettre l'huile le pus doucement possible. 

Jambon sauce madère


Pour 5 personnes

5 tranches de jambon de Vendée 
1 petite boite de champignon ou mieux encore quelques champignon fais que vous aurez fait revenir dans une poêle
10 cl de madère
20 cl de bouillon de volaille
1 échalote
10 grs de beurre 
2 c à soupe de farine
persil

Ciseler l'échalote  et la faire confire dans le beurre, mettre la farine et remuer pour obtenir une couleur biscuitée, ajouter le madère, le bouillon et les champignons tout en remuant, la sauce va épaissir. 

Dans un plat allant au four déposer vos tranches de jambon, couvrir avec la sauce et mettre au four préchauffé  à 200 degrés pendant 15 minutes.  Au moment de servir ajouter le persil 

Potage aux fanes de radis


J'avais déjà entendu mais je n'avais jamais essayé et bien c'est chose faite, et voilà une recette zéro déchets.

Pour deux bols ajouter : 
1 oignon
1 pomme de terre
1 noisette de beurre 
1/2 l de bouillon de volaille 
sel poivre crème fraîche. 


Prendre les feuilles des radis et bien les laver, il peut y avoir du sable . 

Eplucher et couper grossièrement un oignon, le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre les fânes de radis essorés et une pomme de terre coupée en cube.
Couvrir avec 12 litre de bouillon de volaille, poivrer laisser cuire à feu doux 20 minutes. Mixer rectifier l'assaisonnement et  au moment de servir ajouter un peu de crème fraîche

Lotte aux poivrons et crème coco



Temps de préparation environ 1/2 heure

Pour 4 personnes 
600 grs de lotte
4 poivrons rouges
20 cl de lait de coco
sel poivre
1 c à soue de maïzena

Couper les poivrons en lamelles, personnellement je les pèle avec un économe je les trouve plus digestes sans la peau, puis les déposer dans une sauteuse chaude avec un petit d'huile, faire revenir saler, poivrer et couvrir pour les rendre fondants. 

Lorsqu'ils sont cuits, Délayer la maïzena dans un peu de lait de coco froid puis tout ajouter sur les poivrons, remuer, déposer les morceaux de lotte sur le dessus, couvrir, lorsque l'ébullition reprend, éteindre la plaque le poisson va finir de cuire tout seul pendant une dizaine de minutes. 

Servir avec du riz 

dimanche 8 avril 2018

Asperges sauce montée et truite fumée

Nous commençons à voir des asperges sur les étales, la saison est courte il faut en profiter. e les ai accommodées avec ne sauce toute en légèreté et des filets de truite fumée moins coûteuse que le saumon. 


Pour deux personnes 

500 grs d'asperges Blanches ou  vertes
4 tranches de truite fumée
5 cl de crème fraîche entière liquide
une cuillère à café de vinaigre blanc
de la sarriette
une c à café de citron
sel 


Eplucher et cuire les asperges dans un grand volume d'eau salée porté à ébullition, piquer les asperges pour vérifier la cuisson. 
Les égoutter et les laisser refroidir. 

Préparer la sauce
Mélanger le citron le vinaigre et la sarriette, battre la crème fraîche lorsqu'elle commence à monter ajouter le mélange citronné en filet comme pour une mayonnaise. Laisser au frigo.

Au moment de manger dresser les assiettes avec la truite fumée, les asperges et la sauce, qui se marie également très bien avec la truite. 

vendredi 6 avril 2018

Haddock à la fondue de poireaux et pommes de terre


Pour 2 personnes

300 grs de haddock
2 pommes de terre
1 poireau
lait, poivre, huile
Fromage râpé
10 cl de crème fraîche

Couper le poireau en julienne et le faire fondre dans une pôele avec un peu d'huile à couvert. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.

Cuire les pommes de terre à l'eau après les avoir épluchées et couper en morceaux.

Préchauffer le four à 200 °

Couper le haddock en morceaux et le cuire 3 minutes dans le lait . Égoutter.

Dans une cassolette, déposer une couche de fondue de poireaux, les morceaux de pommes de terre, le haddock, couvrir avec le fromage râpé et mettre la crème fraîche. Faire gratiner dans le four .

Cassoulet toulousain

Ce fut mon repas de Pâques, même les plus difficiles ont adoré cette recette. Comme il m'en restait, j'ai fait des bocaux, sympathiques lorsque nous n'avons pas le teps de cuisiner. 




Pour 10 personnes

1 kg de lingots
5 cuisses de canard confites
10 saucisses de Toulouse
500 grs d'échine de porc 
300 grs de poitrine fumée
3 litres de bouillon de volaille
thym, laurier, 1 c à café de bicarbonate


La veille faire tremper toute la nuit les lingots ils vont doubler de volume.
Les cuire 5 minutes après ébullition pour les blanchir puis égoutter. 

Dans un grand faitout, faire revenir l'échine et la poitrine coupée en morceaux dans un peu d'huile, ajouter les lingots une c à café de bicarbonate, puis couvrir avec le bouillon, le thym et laurier cuire pendant 45 minutes les haricots doivent encore être fermes. rectifier l'assaisonnement si nécessaire, le bouillon étant déjà salé. 
Préchauffer le four therm. 180. 
Dégraisser les cuisses de canard et les couper en deux. Faire dorer les saucisses couper en 2 dans la graisse de canard. 
Dans une grande cassole si vous en avez une, moi j'ai utilisé dans mon faitout, mettre un tiers de lingots, l'échine et la poitrine, recouvrir de lingots, mettre les cuisses de canard, de nouveau des haricots puis les saucisses et le reste des haricots, on doit voir un peu les saucisses à la surface. 
Couvrir avec le bouillon. 
Mettre trois heures au four. Votre cassoulet sera tout gratiné. 
Votre cassoulet sera encore meilleurs si vous le réchauffer lendemain pendant 1 heures ou 2 therm. 135. 

Vous pouvez également mettre votre cassoulet en bocaux et stériliser therm; 100 pendant 3 heures. Laisser complètement refroidir dans votre stérilisateur avant de les sortir.