dimanche 31 janvier 2016

Croustillants de poires de terre au reblochon



La poire de terre, je vous en ai déjà parlée, voici une nouvelle recette que je publie dans le cadre du "défi cuisine de février" mais cette fois je ne suis pas candidate mais jury avec 11 autres blogueurs, d'ailleurs n'hésitez pas à aller voir leurs recettes. recette.de /defi-montagne

Donc pour ce défi, qui a pour thème "que la montagne est bonne" lancez-vous et allez poster vos recettes sur facebook "défi cuisine"et bonne chance à tous.

Pour lancer ce défi voici donc ma recette

Pour 4 croustillants 

4 feuilles de bric
70 grs de lardons fumés
1 belle poire de terre
Reblochon
Huile d'olive
farine et eau pour faire la colle

Commencer par couper la poire de terre en rondelles, la faire cuire à l'eau comme une pomme de terre, égoutter.
Pendant ce temps, faire dorer les lardons, les réserver.
Jeter la graisse des lardons et ajouter un peu d'huile d'olive pour déglacer et faire dorer la poire de terre.

Laisser refroidir et mettre le four à préchauffer à 200°

Faire la colle qui servira à tenir bien fermer les paquets de feuilles de bric en mélangeant un peu de farine avec de l'eau.

Prendre une feuille de bric, au centre mettre quelques rondelles de poire de terre, des lardons et couvrir de fromage.


Fermer la feuille de bric pour former un petit paquet,coller les extrémités.

Avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive et mettre à dorer au four pendant 5 minutes.

A servir avec un salade frisée.


Petits panais glacés au miel



Pour accompagner mon rôti de pintade forestière , je vais donc cuisiner les petits panais achetés hier aux jardins de St Hilaire.

4 petits panais
1 c à café de miel
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à café de beurre e une d'huile d'olive
sel et poivre

Gratter et couper les fanes des panais, laver les.
 Faire fondre un peu de beurre additionné d'huile d'olive et y placer les racines, laisser cuire à feu très doux en les tournant régulièrement, ils vont prendre une belle couleur dorée, saler et poivrer. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Ajouter une cuillère à café de miel et une de vinaigre balsamique. Laisser encore une minute et servir bien chaud.


Avec cette recette je participe au défi de février "fruits et légumes de saison  http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.

samedi 30 janvier 2016

Marché du jour




Je voulais partager avec vous aujourd'hui une adresse à retenir à St Hilaire de Riez en Vendée. Si vous y séjournez n'hésitez pas à passer chez le producteur local de légumes :

Les jardins de St Hilaire, 
chemin du marais Jacques 
06.25.86.16.02  

Outre les légumes de saison , la grande variété de tomates ou leurs excellentes fraises, vous serez toujours très bien accueillis et conseillés pour cuisiner des légumes que vous ne trouverez pas ailleurs.

C'est ainsi qu'au fil des années j'ai découvert une grande variété de courges,  de tomates, de radis...

Aujourd'hui, j'ai ramené des panais miniatures vous trouverez rapidement une recette, et du petit fenouil pour accompagner mes soles achetées sur le marché de St Gilles Croix de vie, de la poire de terre il y a déjà  un article  sur le blog.



samedi 23 janvier 2016

Pavlova ananas noix de coco






2ème défi de salon sugar Paris : "sous la neige"

Je choisis le Pavlova, car c'est un gâteau que j'adore. Je l'ai goûté pour la première fois lors de l'anniversaire de mon petit fils.

C'est parti pour la réalisation.

Pour la meringue :
200 grs de sucre
4 blancs d'oeuf
1 c à soupe de maïzena
1 c à café de vinaigre blanc 

Pour la chantilly :
10 cl de crème fleurette
100 grs de mascarpone 
50 grs de sucre

Un ananas frais
de la noix de coco râpée


Commencer par la meringue
Casser les blancs d'oeufs avec le fouet à petite vitesse, puis augmenter, lorsqu'ils commencent à monter, ajouter la maïzena et le vinaigre, puis le sucre progressivement jusqu'à obtention d'un mélange nacré, le fouet doit faire le bec d'oiseau. Etaler sur une plaque en silicone avec une poche à douille

Cuire à four préchauffer à 120 pendant 1h15 sans ouvrir le four.
Laisser bien refroidir.


La chantilly :
Mélanger la crème fleurette et le mascarpone et monter  en chantilly, sucrer 




Couper l'ananas en petits morceaux


Montage du gâteau à faire au moment de servir 

Etaler la chantilly sur la meringue, au centre ajouter les morceaux d'ananas, et verser en pluie la noix de coco râpée.


samedi 9 janvier 2016

Tartiflette


Pour deux personnes

500 grs de pommes de terre
1/2 reblochon
50 cl de crème fraîche liquide
150 grs de lardons fumés
1 oignon

Cuire les pommes de terre coupées en rondelles.
Faire revenir les lardons et l'oignon émincé dans un poële
Enlever la croûte du reblochon  et le couper en morceaux

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter. Dans une terrine, mettre une couche de pommes de terre, un eu de lardons aux oignons, quelques morceaux de fromage, renouveler une fois.
Couvrir de crème fraîche, et mettre au four préchauffé à 200 °. Laisser gratiner et servir avec une petite salade verte.

Ananas Bourdaloue



Comme tous les ans, j'adore essayer les recettes techniques de Mercotte dans le meilleur pâtissier.

Voici ma réalisation de l'ananas bourdaloue

Faire une génoise :
250 grs de sucre en poudre
100 grs de farine
100 grs de maïzena
7 oeufs

Faire blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs, incorporer la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige. Mélanger doucement le tout.
Mettre l'appareil dans un moule à savarin et cuire 45 minutes dans un four préchauffer à 180°. Laisser refroidir.

Faire un sirop vanillé en faisant bouillir 750 cl d'eau avec 400 grs de sucre et 2 gousses de vanille.

Couper l'ananas en tranches très fines, mettre quelques tranches à macérer dans le sirop, filmer (l'ananas devra recouvrir le tour du gâteau).
Couper le reste de l'ananas en morceaux et les faire revenir dans un peu de beurre, sucre, faire légèrement caraméliser, puis hors du feu flamber avec 40 grs de rhum.   Egouter et laisser en attente.

Réaliser la crème bourdaloue, c'est une crème patissière mis en remplaçant le lait par du lait d'amande.
200 grs de sucre
80 grs de Maïzena
2 oeufs entiers
3 jaunes
70 grs de beurre
500 cl de lait d'amande
7 grs de gélatine
10 grs de pectine

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena, la pectine. 
faire chauffer le lait d'amande, verser doucement sur les oeufs, faire chauffer doucement jusqu'à épaississement, ajouter la gélatine ramollie et remuer, mettre le beurre hors du feu bien mélanger, ajouter les ananas caramélisés. Réserver.

Faire griller des amandes effilées.

Montage du gâteau : 
Reprendre les tranches fines d'ananas et les poser tout autour de la génoise. A l'ide d'une poche à douille, faire un dôme de crème au centre e couvrir d'amandes effilées.

chapon au vin jaune et morilles

La question de chaque année à l'approche des fêtes de Noël : que vas je faire comme plat ?

Noël 2015, j'opte pour le chapon au vin jaune, dans mon petit village de campagne pas facile de trouver de vin jaune et pourtant j'ai cherché ! je vais donc le réaliser avec un jurançon, et le résultat était excellent.

Donc pour 12 personnes, 
un chapon de 3.500 kg
500 cl de crème fraîche entière
3/4 de la bouteille de Jurançon
30 grs de Morilles déséchées
1 kg de champignons de Paris blond (je les trouve plus goûteux) .

Découper le chapon en morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Réhydrater les morilles et bien les rincer.
Ajouter les morilles et 250 grs de champignons de Paris, laisser sur feu doux quelques minutes.
Couvrir avec le vin, saler, poivrer, laisser cuire à couvert pendant environ une heure.
Ajouter la crème fraiche et laisser cuire à nouveau pour faire épaissir la sauce.

Faire revenir le reste des champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler poivrer. Lorsqu'ils ont une bonne couleur retirer du feu.  

Servir le chapon bien chaud, accompagné des champignons de Paris dorés et nappé de sauce.

C'est un régal. Il nous restait quelques morceaux de viandes, ils étant aussi bons réchauffés le lendemain.

la bûche aux deux chocolats et framboises





Et voila c'est parti pour le premier défi du concours 2016 du salon sugar Paris.  Le thème une bûche ultra brillante.

Je vais donc réaliser un gâteau aux différentes saveurs : mousse chocolat blanc mousse chocolat noir insert framboise, dacquoise et croustillant de chocolat lait aux crêpes dentelles.

Je commence par l'insert il devra être bien gélifier pour le montage du gâteau :

200 grs de framboises fraiches ou surgelées.
100 grs de sucre
2 c à soupe de citron.
1 feuille 1/2 de gélatine 

Mettre le tout dans un mixeur pour obtenir une purée de fruit.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faure chauffer la préparation et incorporer  la gélatine essorée. Bien remuer pour la faire fondre.
Étaler la purée de framboise sur le fond un moule de la taille de la bûche en prenant soin de mettre au préalable du film étirable. et un plus petit pour faire l'étoile sur le dessus pour le décor. Mettre au frigo à prendre .

Le croustillant chocolat crêpes dentelles :
100 grs de chocolat au lait
5 petits paquets de deux crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat. Ecraser les crêpes dentelles.
Sur un film étirable verser le chocolat fondu étaler dessus les miettes de crêpes recouvrir de film et étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Mettre au frigo à prendre. 

La mousse au chocolat :
100 grs de chocolat noir
1 feuille de gélatine
2 oeufs
20 cl de crème fraiche liquide entière
20 grs de sucre

Faire fondre le chocolat et ramollir la feuille de gélatine.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et faire blanchir. Mélanger cet appareil avec le chocolat fondu et mettre la gélatine.
Monter la crème fraîche en chantilly et les blancs d'oeufs en neige.
Mélanger doucement la crème chantilly avec le chocolat puis avec les blancs monter en neige.

Filmer un moule à cake ou à bûche si vous en avez un. mettre la première couche de mousse au chocolat. Réserver au frais.

Mousse chocolat blanc :
160 grs de chocolat blanc
3 jaunes d'oeuf
3 feuilles de gélatine
35 grs de sucre
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche.

Ramollir la gélatine
Préparer une crème anglaise en faisant blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Faire bouillir le lait ajouter progressivement sur les oeufs et mettre sur le feu jusqu'au premier frémissements retirer du feu ajouter la gélatine et le chocolat. Remuer pour faire fondre hors du feu.
Monter la crème fraiche en chantilly.
Laisser tiédir la crème au chocolat et ajouter la crème chantilly en soulevant la  masse.

Commencer le montage du gâteau : 
Vous avez déjà mis la première couche de chocolat noir, mettre l'insert framboise dessus puis la mousse chocolat blanc. Couper le croustillant chocolat au lait un peu plus petit que le moule et le déposer sur la mousse en enfonçant un peu. Remettre au frigo.

Dacquoise :
3 blancs d'oeufs
30 grs de sucre semoule
70 grs de poudre d'amande
1 c à soupe de thé matcha
70 grs de sucre glace
35 grs de farine

Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule continuer à battre le mélange doit faire le "bec d'oiseau" lorsque l'on soulève le batteur. Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et le thé matcha, mélanger doucement ajouter la farine.
Faire cuire  minute à four préchauffer à 240°. Laisser refroidir couper pour obtenir la basse du gâteau et le placer sur le croustillant chocolat au lait en enfonçant un peu.
Laisser prendre plusieurs heures au frigo.
Préparer l'étoile de décoration en mettant une couche de chocolat noir, l'insert framboise et la mousse chocolat blanc. Laisser prendre.

Glaçage miroir rouge : 
 75 g d' eau
2 feuilles de gélatine
 100 g de sucre 
100 g de glucose 
 100 g de lait concentré sucré 
5 g de colorants poudre rose

Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie. Mettre le lait concentré sucré, bien mélanger. En réserver un peu qui restera blanc pour l'étoile. Ajouter le colorant rouge das le reste et laisser refroidir à 35 °. Couvrir la base du gâteau de colorant rouge. Couvrir l'étoile de colorant blanc. Poser l'étoile sur le gâteau.  Mettre de la poudre alimentaire dorée sur l'étoile et en parsemer sur le reste du gâteau.

Cheveux d'ange de caramel : 
sucre
glucose

Faire un caramel en chauffant le sucre et le glucose. Laisser un peu refroidir.
sur le plan de travail, mettre une feuille de ppier cuisson. Pposer un rouleau à patisserie sur le milieu.
Prendre une fourchette, la tremper dans le caramel et dans un mouvement de va et vient déposer les cheveux sur le rouleau.
Vous pouvez ensuite lui donner la forme que vous voulez. En formant une boule, une coque etc ....