brioche polonaise

Faire une brioche :
3 oeufs et lait pour obtenir une contenance de 30 cl faire tiédir et mettre dans la cube de votre robot
dans un coin mettre 60 gr de sucre roux, de l'autre côté 1 c à café de sel et dans le milieu 80 grs de beurre en morceaux, par dessus verser 500 grs de faire et puis 21 grs de levure de boulanger fraiche ou un sachet? mélanger pendant une dizaine de minutes la pâte est prête lorsque qu'elle se décolle du bol et qu'elle est élastique, couvrir d'un torchon puis laisser pousser dans un endroit chaud et à l'abris des courants d'air pendant une bonne demi heure voire plus.
Dégazer la pâte en la pétrissant  former des boules bien rondes et laisser poussée environ 1/4 d'heure
dorer avec de l'oeuf battu et mettre au pour préchauffé à 180° pendant 20 minutes (plus ou moins selon le four) vérifier la cuisson le dessous doit être doré.

Faire une crème pâtissière : chauffer 1/4 l de crème liquide avec de la vanille. Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 25 grs de sucre et 2 c à soupe de maïzena. Lorsque la crème commence à bouillir, verser doucement sur le mélange oeufs tout en remuant, remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant sans arrêt. Hors du feu mettre 10 grs de beurre, jouter les fruits confits bien mélanger et laisser refroidir en filmant.

Découper les brioches en trois disques, recourir chaque disque d'une bonne couche de crème aux fruits.

Faire une meringue italienne : battre les blancs en neige et ajouter un sirop de sucre chauffer à 121 ° continuer de battre. Elle doit être lisse et brillante. Couvrir les brioches de meringue, saupoudrer d'amandes effilées et remettre au four quelques minutes pour dorer les brioches.

Pain d'épice aux écorces d'orange et de citron

160 grs de farine,
60 grs de cassonade
10 grs de miel liquide
3 c à soupe de 5 épices
60 grs de beurre
70 grs de lait
7 grs de bicarbonate
écorces d'oranges et de citrons confits

Mélanger la farine, le bicarbonate et les 5 épices.
Faire fondre le beurre e le laisser refroidir.
Mélanger le miel, le lait et le beurre, ajouter à la farine puis mettre la cassonade, la pâte doit être bien homogène. Couper les écorces en petits morceaux les fariner et les mettre dans la pâte.

Cuire au four préchauffer à 155 ° pendant 1 heure.
A mi-cuisson couvrir le gâteau afin qu'il ne devienne pas trop brun.

Blanquette de veau revisitée en crumble

Pour deux personnes 
400 grs de tendron de veau 
1 oignon rouge 
1 carotte
4 pommes de terre 
1/2 verre de lait 
huile d'olive 
50 grs de beurre
2 c à soupe de poudre d'amande
2 c à soupe de chapelure
2 c à soupe de farine 
sel poivre

Emincer l'oignon, fariner les morceaux de viande dans une c à soupe de farine, puis faire dorer la viande dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon saler et poivrer. AMettre la carotte coupée en rondelles et couvrir d'eau, laisser mijoter pendant 3/4 d'heure à feu doux.
Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes, ajouter à la viande et couvrir d'eau si nécessaire, Laisser cuire encore à feu doux pendant 1/2 heure ou 3/4 d'heure, toujours à feu doux.
Préparer le crumble en mélangeant le beurre ramolli avec 1 c à soupe de farine, la chapelure et la poudre d'amande, la pâte devient sableuse.
Émietter la viande et la mettre au fond d'un plat à gratin ou dans des petites cocottes, afin que la viande ne soit pas sèche, ajouter un peu de jus de cuisson et mélanger. Ecraser à la fourchette les pommes de terre et la carotte en purée, ajouter un peu de lait pour obtenir une purée pas trop épaisse, couvrir la viande avec la purée. Il ne reste plus qu'à mettre le crumble sur le dessus et gratiner au four 200° jusqu'à ce que le plat soit doré (15 à 20 minutes selon le four).

Bavarois framboise

Ingrédient : 
Pour le biscuit : 
2 oeufs
60 grs de sucre
60 grs de farine
2 c à spe de thé matcha

Pour l'insert :
250 grs de framboise
5 cl de jus de citron
50 grs de sucre
3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois 
250 grs de framboise
50 grs de sucre
3 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche entière
15 cl de lait
4 feuilles de gélatine

Pour le glaçage miroir 
200 cl d'eau et de sirop de framboise
3 feuilles de gélatine

Préparation : 
Commencer par le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaune avec le sucre, ajouter le thé matcha et la farine.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange en soulevant la pâte.
Étaler dans le plat et cuire therm préchauffer  à 180° pendant 8 minutes, laisser refroidir.

L'insert :
Cuire les framboises avec le jus de citron et le sucre. Passer le mélange dans la passoire pour enlever les grains, Remettre à bouillir et ajouter la gélatine hydratée dans l'eau froide. Mélanger jusqu'au bouillon, laisser refroidir puis verser sur le biscuit, mettre au frigo.

Le bavarois :
Comme pour l'insert, cuire les framboises avec le sucre et tout tamiser. Ajouter sur la préparation le lait et la crème faire bouillir, ajouter la gélatine hydratée, ajouter un peu de préparation chaude sur les jaunes d'eau en remuant puis, verser dans le reste de la préparation remettre à chauffer jusqu'au frémissement et enlever du feu. Laisser refroidir puis verser sur l'insert. Mettre au frigo.

Glaçage miroir :
Faire chauffer le l'eau aromatisée à la framboise, ajouter la gélatine, porter à bouillon puis laisser refroidir.
Lorsque c'est bien froid, verser sur le bavarois froid en partant par le centre et laisser prendre au frigo.