vendredi 1 juillet 2016

Lotte à la crème safrannée



Pour deux personnes
500 grs de lotte
1 échalote
Sel, poivre
safran , curcuma
15 cl de crème fraiche entière

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la crème, le safran et le curcuma, saler, poivrer. Faire épaissir la sauce.
Pendant ce temps, commencer la cuisson de  la lotte dans un court bouillon pendant quelques minutes elle ne doit pas être cuite à coeur.
 Egoutter puis finir la cuisson dans la sauce

Courgettes aux oeufs japonais



Merci Chef Damien pour cette délicieuse recette

Pour deux personnes :

4 courgettes
2 oeufs
2 tranches de saumon fumé
des croutons
de la menthe fraiche
Vinaigrette, sel, poivre, piment d'espélette

Préchauffer le four à 65° et mettre les oeufs à coire sur la grille pendant 40 minutes

couper 3 curgettes en petits morceaux et les mettre à cuire avec la menthe.

Couper le dernière courgette en tagliatelles et l'assaisonner de vinaigrette, mettre de côté.

Ecrasser les courgettes cuites pour obtenir une pulpe un peu compact, faire un puit dans le milieu.
Au centre casser l'oeuf cuit, le blanc doit être très crémeux, saler et mettre du piment d'espelette.
Rouler les tagliatelles de courgettes et les disposer autour de la pulpe de courgette, à l'intérieur y glisser un petit croûton.
Cuper les tranche de saumon en lanières et disposer sur votre assiette. Au moment de servir, couper le blanc d'oeuf pour faire couler le jaune.

dimanche 26 juin 2016

Pâte demi-feuilletée aux petits suisses

3 gros suisses (150grs)
150 grs de farine
75 grs de beurre
1/2 càc de sel

Mettre tous les ingrédients dans un pichet ou bol de robot, travailler à la fourchette ou à la feuille, mettre en boule et laisser reposer 1 heures
Cuire à four chaud (225°)

Génoise

3 oeufs entiers
100 grs de sucre
100 grs de farine
1 pincée de sel
50 grs de beurre fondu

Faire blanchir le sucre et les oeufs et le sel , le mélange doit devenir mousseux, ferme  et doubler de volume.
Ajouter dlicatement la farine tamissée puis le beurre fondu froid.
Verser dans un plat de 22 cm de diamètre et cuire à four préchauffé 175° pendant 30 minutes


Pâte minute tupperware

Très facile à faire vite faite et délicieuse aussi bien pour vos tartes salées ou sucrées.

Pour un moule de 28 cm :
250 grs de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
100 ml d'huile ou de beure fondu
100 ml d'eau chaude.

Mettre le tout dans un récipient qui ferme. Mettre le couvercle puis secouez énergiquement horizontalement pendant 5 à 6 fois puis verticalement.

Former une boule à la main et travailler votre pâte aussitôt.

vendredi 24 juin 2016

saumon sauce crème aux agrumes



Pour deux personnes 
2 pavés de saumon
sel poivre
10 cl de crème fraiche liquide
10 cl de jus d'orange
5 cl de jus de citron

Mettre cuire sans matière grasse le saumon à l'unilatéral

Pendant ce temps préparer la sauce 
Dans une casseole mélanger le jus d'orange et le jus de citron mettre à feu oux pour faire réduire de moitié. Ajouter la crème et continuer à feu doux pour faire épaissir.

Lorsque les saumons sont cuits j'enlève la peau qui normalement doit être bien grillée mais pas brûlée.

Je découpe la peau en fines lamelles qui me serviron dans ma décoration.

Servir le saumon recouvert de la sauce.

sablés aux noix et ganache camembert



J'ai retenu cette recette lors de mon passage dans les cuisine du chef Eric Guérin de la mare aux oiseaux à St Joachin.

Ce n'est pas la recette exact cr je n'ai pas trouvé tous les ingredients mais je m'en suis inspirée fortement en y mettant ma touche personnelle.

Pour les sabés aux noix 
200 grs de farine
150 grs de beurre pommade
100 grs de sucre
10 grs de levure
50 grs de noix
3 grs de sel
3 jaunes d'oeuf

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu, ajouter le sel, les jaunes d'oeuf, mélanger, puis la levure, la farine et en dernier les noix.

Etaler cette pâte sur une plaque et laisser cuire à 180° environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ele doit rester souple lorsque l'on appuie dessus.

A la sortie du four faire des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Laisser refroidir.
Ces sablés se garde plusieurs jours dans une boite hermétique.


La ganache camembert
125 grs de crème fraiche liquide
10 grs de chocolat blanc
1/2 feuilles de gélatine
50 grs de camembert sans la peau.

Chuffer la crème fraiche, y ajouter le chocolat et le camembert coupé en petit morceau, laisser complètement fondre, ajouter la gélatine et retirer du feu.

Laisser refroidir puis mettre la préparation dans un poche puis au frigo environ une heure. Garnir chaque biscuit de cette ganache et laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Je n'ai pas trouver de eurre de cacao j'ai donc remplacé par le chocolat blanc ce qui donne une saveur lgèrement sucrée salée à ma préparation.

Mes invités ont beaucoup aimé.